Ο πλήρης οδηγός σας για ταϊλανδικά τρόφιμα

Ταϊλανδικό φαγητό είναι μια από τις πιο δημοφιλείς κουζίνες σε όλο τον κόσμο και ένας από τους πολλούς νόστιμους λόγους για να επισκεφθείτε την Ταϊλάνδη, μια χώρα που σας κάνει να θέλετε να αγκαλιάσετε τα πάντα γι 'αυτό. Είτε γουργουρίζετε τοπικές λιχουδιές στις αγορές της Μπανγκόκ, τοποθετώντας τη σάρκα ώριμων φρούτων ενώ ο ήλιος ανατέλλει στην παραλία ενός νησιού είτε εισπνέοντας ένα αρωματικό γάλα καρύδας με ραβδώσεις από μπιζέλι με πολύχρωμα λαχανικά, αυτός ο οδηγός για ταϊλανδέζικα τρόφιμα είναι το επίκεντρο κλειδί σας για να ξεκλειδώσετε έναν κόσμο γεύσης.


Δείτε επίσης: Το τέλειο ταϊλανδικό δρομολόγιο (3 εβδομάδες) για τους πρώτους χρονομετρητές


Ιστορικές και πολιτιστικές επιρροές στην ταϊλανδέζικη κουζίνα

Σε όλη την ιστορία, η Ταϊλάνδη και οι γείτονές της έχουν επηρεάσει όλες τις κουζίνες του άλλου. Πάνω και κάτω τη χώρα, τα στυλ μαγειρέματος και οι μέθοδοι δανείζονται από οποιονδήποτε είναι πέρα ​​από τα σύνορα.
Στο βορρά, οι παραδόσεις από τη Μιανμάρ, το Λάος, την Κίνα, την Καμπότζη και το Βιετνάμ παντρεύονται με τοπικά συστατικά για να δημιουργήσουν πιάτα που προτιμούν χοιρινό και εποχιακά λαχανικά. Οι συνταγές στο νότιο τμήμα της Ταϊλάνδης υποδηλώνουν την Ινδία, τη Μαλαισία και την Ινδονησία. τα πιάτα με βάση το καρύδι σμιλεύονται με μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συχνά σε αυτές τις κουζίνες.

Τα καρύδια με βάση το γάλα καρύδας βρίσκονται παντού στο νότιο τμήμα της Ταϊλάνδης © Alpha / Flickr

Η προέλευση πολλών λαϊκών πιάτων στην Ταϊλάνδη μπορεί να εντοπιστεί πίσω στην Κίνα, η πρώτη από τις οποίες ήρθε στη χώρα τον 15ο αιώνα στα χέρια των ανθρώπων του Χόκλο και αργότερα στον 18ο αιώνα μέσω του λαού Teochew. Μέθοδοι όπως το μαγείρεμα wok, το βαθύ τηγάνισμα και το stir-frying προέρχονται επίσης από την Κίνα.

Καθώς οι έμποροι άρχισαν να ταξιδεύουν στις θάλασσες, εισήχθησαν στην Ταϊλάνδη ινδικές και περσικές κουζίνες και οι έποικοι από αυτές τις περιοχές έφεραν την πρακτική της εφαρμογής ξηρών μπαχαρικών στο μαγείρεμα. Οι διπλωματικές αποστολές από τη Δύση έφεραν ακόμα περισσότερες καινοτομίες και το μοναδικό συστατικό που επανάσταση στη ταϊλανδική κουζίνα ήταν η εισαγωγή του τσίλι πιπεριού από την Αμερική.

Περιφερειακές διακυμάνσεις

Ενώ υπάρχουν πολλά πράγματα που συνδέουμε με τα τρόφιμα της Ταϊλάνδης γενικά - ο ατμός που προέρχεται από το ρύζι γιασεμιού, η εκτεταμένη χρήση μπαχαρικών, η ισορροπία μεταξύ διαφορετικών γεύσεων - αλμυρό και γλυκό, ξινή και πικρία - η κουζίνα ποικίλλει σε όλη τη χώρα.

Οι κυμαινόμενες αγορές στην Ταϊλάνδη είναι ένα δημοφιλές σημείο για να πάρετε μια τσίμπημα για φαγητό | © Frida Aguilar Estrada / Unsplash

Μπανγκόκ

Η πρωτεύουσα της Ταϊλάνδης ήταν ανέκαθεν διάσημη για την αφθονία της τροφής του δρόμου, αλλά η Μπανγκόκ φιλοξενεί επίσης μερικά συναρπαστικά εστιατόρια. Η γαστρονομική σκηνή εδώ εξελίχθηκε με την πάροδο του χρόνου, επηρεασμένη από άλλες ασιατικές, ευρωπαϊκές και δυτικές γεύσεις.

Isaan

Η βορειοανατολική Ταϊλάνδη εξακολουθεί να παραμένει κάπως κρυμμένη από τα πλήθη των τουριστών που επισκέπτονται κάθε χρόνο και η γεύση της Ταϊλάνδης βρίσκεται εύκολα εδώ. Κοντά στην Καμπότζη και το Λάος, τα πιάτα που χαίρονται από αυτά τα μέρη είναι δημοφιλή σε όλη τη χώρα, αλλά λιγότερο γνωστά εκτός της Ταϊλάνδης. Το πιο αξιοσημείωτο συστατικό είναι pla ra (ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση). Απολαύστε απλά αλλά φρέσκα τρόφιμα όπως gai yang (κοτόπουλο στη σχάρα με καρύδια λεμόνι και ζάχαρη) και μάθετε την τέχνη της κατανάλωσης κολλώδους ρυζιού με το δεξί σας χέρι.

Βόρεια Ταϊλάνδη

Οι κοιλάδες και τα ορεινά τοπία στην περιοχή αυτή ήταν κάποτε μέρος του βασιλείου της Lanna και τα παραδοσιακά πιάτα είναι πολύ διαφορετικά από την υπόλοιπη Ταϊλάνδη. Το στυλ της κουζίνας που βρίσκεται εδώ μοιράζεται χαρακτηριστικά με τον Isaan. Μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν sai oua (ένα πικάντικο λουκάνικο φτιαγμένο με χοιρινό, λεμονόχορτο και ταϊλανδέζικο καρύκευμα) και φυσικά, khao soi, ένα σούπας ρύζι με βάση το γάλα καρύδας που έχει ρίζες στη Μιανμάρ και στο Λάος.

Το Khao soi είναι ένα παράδειγμα για το πώς η Ταϊλάνδη και οι γείτονές της επηρεάζουν τις υπόλοιπες κουζίνες © Dean Kez / Pixabay

Κεντρική Ταϊλάνδη

Συμπεριλαμβανομένων των πρώην βασιλείων του Sukhothai και Ayutthaya, αυτή η κεντρική περιοχή της Ταϊλάνδης έχει την πολυτέλεια του δανεισμού από όλες τις περιοχές που την περιβάλλουν. Ως αποτέλεσμα, πολλά πιάτα που βρέθηκαν στο βορρά και το νότο πηγαίνουν εδώ. Το γάλα καρύδας χαρακτηρίζεται σε μεγάλο βαθμό από συνταγές. Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στον κόσμο προέρχεται από εδώ: pad Thai.

Νότια Ταϊλάνδη

Νότια της Μπανγκόκ, θα βρείτε φωτιές κάριες. Μερικοί θα είναι στην πιο γλυκιά πλευρά, και μερικοί θα σας κάνουν να θέλετε να σκουπίζετε το φρύδι σας. Τα τρόφιμα στην περιοχή της Ταϊλάνδης έχουν γαλλικές και ινδονησιακές γεύσεις και συστατικά. Διάσημα πιάτα περιλαμβάνουν Massaman κάρυ και ταϊλανδέζικο στυλ biryani που ονομάζεται khao mok που είναι μια ειδικότητα της μουσουλμανικής κοινότητας της νότιας Ταϊλάνδης.

Πέρα από αυτό το εθνικό πιάτο του pad Thai

Το μαγειρεμένο με ταμαρίντ πιάτο είναι ένα ευχάριστο πλήθος, αλλά αν επισκέπτεστε την Ταϊλάνδη ή το αγαπημένο σας τοπικό εστιατόριο, ήρθε η ώρα να βγείτε από τη ζώνη άνεσής σας και να πάρετε αυτά τα tastebuds σε ένα ταξίδι προσπαθώντας κάτι διαφορετικό!

Αν σας αρέσει το pad Thai, περιμένετε μέχρι να δοκιμάσετε κάποια από τα άλλα εθνικά πιάτα © Sharonang / Pixabay
  • Τοποθετήστε σε μια σαλάτα με βάση το κρέας που είναι γνωστή ως larb. Το αλεσμένο κρέας (συνήθως χοιρινό κρέας) μαγειρεύεται και μπαχαρώνει με φιλελεύθερες ποσότητες τσίλι, ασβέστη και φρέσκα βότανα. Αυτό το πιάτο θεωρείται το ανεπίσημο πιάτο του Λάος αλλά τρώγεται συχνά στους δρόμους του Isaan.
  • Ξεφύγετε από το τυπικό ρεπερτόριο του πράσινου κάρι με ένα αρωματικό μαζαμάν κάρι από τη νότια Ταϊλάνδη. Τα συστατικά όπως το φρυγανισμένο κάρδαμο, η κανέλα, τα γαρίφαλα και το μοσχοκάρυδο είναι φρυγανισμένα και λιωμένα με μια πάστα ξηρών πιπεριών τσίλι, κριθαροσπόρου, λεμονιού, γκαλάνγκαλου, πάστας γαρίδας, ασκαλώνια και σκόρδου για να γίνει η βάση αυτής της κρεατοστεάδας.
  • Ξεχάστε τη σαλάτα με μάνγκο και δοκιμάστε som tum Αντίθετα - μια πικάντικη σαλάτα από αλεύκαστη πράσινη παπάγια.
  • Πιάτο βλέπε ξανά είναι ένα δημοφιλές οδικό εισιτήριο στην Μπανγκόκ, και αν ψάχνετε να δοκιμάσετε ένα noodle εκτός από pad thai, αυτό είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Το μαγείρεμα των παχιών επίπεδων ζυμαρικών σε μια ζεστή δουλειά προσδίδει μια καραμελωμένη καπνιστή γεύση που θα θέλετε όλο και περισσότερα.
  • Ναμ είναι η ταϊλανδέζικη λέξη για το καταρράκτη και το όνομα που δίνεται σε ένα πιάτο το οποίο περιβάλλει τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στη σχάρα και τους χυμούς των υπολειμμάτων με λεμόνι, τσίλι, αρωματική μέντα, σάλτσα ψαριού και φρυγανισμένο ρύζι.

Τα ζητήματα και τα πράγματα: Σημαντικές σημειώσεις σχετικά με την εθιμοτυπία τροφίμων στην Ταϊλάνδη

Λόγω του πολιτιστικού της ρόλου στην Ταϊλάνδη, υπάρχουν περισσότερα για να τρώτε την κουζίνα της χώρας από το μάσημα. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε τον εαυτό σας σε ένα τραπέζι που είναι φορτωμένο με νόστιμο φαγητό και έναν οικοδεσπότη της Ταϊλάνδης, κρατήστε αυτά τα πρακτικά συμβουλές στο μυαλό!

Να χρησιμοποιείτε πάντα το δεξί σας χέρι για φαγητό στην Ταϊλάνδη © Peter Hershey / Unsplash
  • Εάν τρώτε ως μέρος μιας ομάδας, μην παραγγείλετε το δικό σας φαγητό. Τα γεύματα τρώγονται οικογένεια και προορίζονται να μοιραστούν. συνήθως οι πρεσβύτεροι στο τραπέζι θα παραγγείλουν μια ποικιλία πιάτων για να απολαύσουν όλοι. Εάν πραγματικά θέλετε να φάτε κάτι, αναφέρετε το σε όποιον τοποθετεί την παραγγελία. Αν υπάρχει κάτι που δεν μπορείτε να φάτε, ευγενικά μην πείτε όχι και μην το βάλετε στο πιάτο σας!
  • Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε μόνο μικρές ποσότητες φαγητού στο πιάτο σας, αλλά μπορείτε να ξαναγεμίζετε την πινακίδα σας όσες φορές θέλετε έως ότου είστε ικανοποιημένοι - απλώς αφήστε αρκετά στα πιάτα που σερβίρουν για άλλους! Προσθέστε δύο κουταλιές από κάθε πιάτο μαζί με σάλτσα για λίγο ρύζι.
  • Μην χρησιμοποιείτε το αριστερό σας χέρι για να φάτε ή να χειρίζεστε σκεύη σερβιρίσματος, στην ταϊλανδική κουλτούρα, αυτό είναι ένα faux pas επειδή το αριστερό θεωρείται βρώμικο.
  • Μην ζητάτε ξυλάκια, καθώς χρησιμοποιούνται μόνο όταν σερβίρονται πιάτα με ζυμαρικά.
  • Τα περισσότερα πιάτα στην Ταϊλάνδη καταναλώνονται πραγματικά με ένα κουτάλι (που κρατιέται στο δεξί χέρι) και ένα πιρούνι (που κρατιέται στο αριστερό χέρι) χρησιμοποιείται μόνο για να ωθήσει τα τρόφιμα στο κουτάλι.
  • Φάτε το κολλώδες ρύζι με το δεξί σας χέρι!