Ο πλήρης οδηγός σας για το Βιετνάμ Τροφίμων

Το Βιετνάμ είναι ένα γαστρονομικό εργοστάσιο παραγωγής ηλεκτρικού ρεύματος και αν πρόκειται να επισκεφθείτε αυτή τη χώρα, είστε γευστικότατες που θα έχουν έκρηξη. Δεν είστε σίγουροι για το τι είστε μέσα; Μη γνωρίζοντας τι να φάτε στο Βιετνάμ είναι ένα καλό πρόβλημα! Πριν να χτυπήσετε το φαγητό στο δρόμο και τις τοπικές αγορές και εστιατόρια για να δοκιμάσετε τα τοπικά πιάτα, εδώ είναι ο πλήρης οδηγός σας για τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Τρόφιμα στο δρόμο στο Ανόι © Maxime Guilbot / Flickr

Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται στη βιετναμέζικη κουζίνα?

Χάρη στην ποικιλία της χώρας, πολλά βιετναμέζικα πιάτα έχουν τη δική τους μοναδική γεύση. Συνταγές στη βόρεια περιοχή της χώρας δανείζονται από την Κίνα, στο νότο, οι γεύσεις παίρνουν ταϊλανδέζικα και καμποτζιανά χαρμάνια, και τα πιάτα είναι λίγο πιο γλυκά ενσωματώνοντας συστατικά όπως το γάλα καρύδας, για παράδειγμα.

Η βιετναμέζικη κουζίνα δεν έχει πολύ λάδι ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος χρησιμοποιούνται για την τήξη πρωτεϊνών, υφών, βοτάνων και λαχανικών σε μια ευωδιαστή και μεθυστική εμπειρία. Τα πιάτα μπορεί να είναι ελαφριά, αλλά είναι γεμάτα γεύση και απίστευτα ισορροπημένα. Κάθε συστατικό που εισάγει στο στόμα συμπληρώνει το άλλο, κανένα από τα συστατικά δεν εξουδετερώνει το άλλο, και αυτό είναι ένα από τα ελκυστικά χαρακτηριστικά της βιετναμέζικης κουζίνας.

Τα περισσότερα πιάτα μαγειρεύονται με συστατικά όπως σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας, σάλτσα σόγιας, σάλτσα φασολιών, ρύζι, φρέσκα βότανα, φρούτα και λαχανικά. Το λεμονόχορτο, το τζίντζερ, η κανέλα, η πιπεριά και η ασβέστη είναι άλλα δημοφιλή συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αρμονίας μεταξύ γλυκού και ξινιού, αλατιού και θερμότητας.
Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε:

  • Η χρήση φρέσκων βοτάνων είναι ένα κρίσιμο χαρακτηριστικό πολλών πιάτων, που προστίθενται συχνά την τελευταία στιγμή για να σηκώσετε το πιάτο. Τα γεύματα συχνά συνοδεύονται από κοράνι, μέντα, φύλλα βασιλικού και κρεμμύδια, για παράδειγμα. Χρησιμοποιήστε αυτά τα αρωματικά για να αυξήσετε την εμπειρία σας.
  • Το ρύζι μπαίνει σε πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο και ακόμη και επιδόρπιο! Αυτό το βασικό συστατικό χρησιμοποιείται για να κάνει noodles, κουάκερ, σνακ, ακόμη και κρασί από ρύζι.
  • Τα νωπά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να μην είναι ένα κοινό στοιχείο στο Βιετνάμ, αλλά υπάρχει αρκετό συμπυκνωμένο γάλα για το ποτό. Αυτό το γλυκό, χοντρό σιρόπι γάλακτος χρησιμοποιείται για να δαντέψει το περίφημο άσπρο καφέ του Βιετνάμ με ένα πολυτελές, ζαχαρωμένο χτύπημα.
Μην αφήνετε χωρίς να δοκιμάσετε τον πολιτισμό του καφέ του Βιετνάμ © Momentum Diem / Flickr

Κληρονομιά και φιλοσοφία

Η κινεζική κυριαρχία του Βιετνάμ ξεκίνησε το 111 π.Χ. και πιστεύεται ότι τελείωσε το 938 μ.Χ. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει μια παράδοση της κινεζικής ιατρικής στο βιετναμέζικο μαγείρεμα, πολλά πιάτα αγκαλιάζουν τις αρχές του γιν και του γιανγκ και η κουζίνα έχει πέντε στοιχεία (ξύλο, φωτιά, χώμα, μέταλλο και νερό) που αντιστοιχούν σε μπαχαρικά, όργανα, χρώματα , τις αισθήσεις και τα θρεπτικά συστατικά.

ΞύλοΦωτιάΓηΜέταλλοΝερό
ΜπαχαρικάΘυμώνωΠικρόςΓλυκόςΑρωματώδηςΑλμυρός
ΟργαναΧολή
Κύστη
Μικρό
Εντερο
ΣτομάχιΜεγάλο
Εντερο
Ουρητικός
Κύστη
ΧρώματαΠράσινοςτο κόκκινοΚίτρινοςλευκόΜαύρος
ΑίσθησηΘέαμαΓεύσηΑφήΜυρωδιάΉχος
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςΟι υδατάνθρακεςΛίποςΠρωτεΐνηΜεταλλικά στοιχείαΝερό

Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε:

  • Τα βιετναμέζικα πιάτα έχουν μια ισορροπία μεταξύ των πέντε θρεπτικών ουσιών και προσπαθούν να ενσωματώσουν τα πέντε χρώματα που περιγράφονται στον παραπάνω πίνακα.
  • Λαμβάνοντας υπόψη τα θρεπτικά συστατικά, το χρώμα και την εμπειρία τρώγοντας ένα πιάτο, η βιετναμέζικη κουζίνα επιτρέπει στα φαγητά να πηγαίνουν σε ένα αισθητικό ταξίδι.
  • Κάθε αίσθηση μπαίνει στο παιχνίδι, ενώ απολαμβάνει βιετναμέζικο φαγητό, για παράδειγμα, τα χρώματα σε ένα γεύμα καταγράφουν τα μάτια, το άρωμα του πειράζει την αίσθηση της όσφρησης, ο ήχος προέρχεται από διαφορετικές υφές που βρίσκονται στο πιάτο, για παράδειγμα, της αφής μπαίνει στο παιχνίδι όταν χρησιμοποιούμε τα χέρια μας για να πασπαλίζουμε τα βότανα ή ακόμα και να φάμε!
  • Τα πιάτα λαμβάνουν υπόψη τις αρχές του γιν και του γιανγκ. Έτσι, τα δροσερά τρόφιμα συνδυάζονται με ζεστά τρόφιμα. Για παράδειγμα, τα πικάντικα τρόφιμα θεωρούνται ζεστά και συχνά συνδυάζονται με ξινά, επειδή θεωρούνται δροσερά στη βιετναμέζικη κουζίνα. Ομοίως, τα δροσερά συστατικά όπως τα θαλασσινά μπορεί να συνδυαστούν με ένα συστατικό που ζεσταίνει όπως το τζίντζερ και τα κρέατα όπως το κοτόπουλο και το χοιρινό είναι επίσης ζεστά, τόσο συχνά τρώει το χειμώνα.

Δείτε επίσης: Τα 10 καλύτερα νησιά στο Βιετνάμ, κατάταξη


Μαγειρικές παραδόσεις

Παρόλο που τα πιάτα διαφέρουν μεταξύ των διαφόρων περιοχών του Βιετνάμ, υπάρχουν ορισμένες θεμελιώδεις πρακτικές στις οποίες τηρούν οι μάγειροι και οι σεφ σε όλη τη χώρα.

Το Banh xeo είναι μια γεμιστή αλμυρή κρέπα | © Flickr / Stu Spivack
  • Τα τρόφιμα τρώγονται όσο πιο φρέσκα γίνεται! Ειδικά λαχανικά, και όταν μαγειρεύονται, κανονικά βρασμένα ή τηγανητά, θερμαίνεται μόνο σύντομα.
  • Τα βότανα αποτελούν σημαντική συνιστώσα κάθε γεύματος και τα σκεύη σπάνια εξυπηρετούνται χωρίς αυτά.
  • Αντίθετες υφές είναι απαραίτητες, τα τρόφιμα που έχουν μια τσίμπημα σε αυτό θα έχουν κάτι μαλακό ή υδαρής για να την εξισορροπήσει.
  • Η βόρεια κουζίνα δεν είναι τόσο πικάντικη επειδή το ψυχρότερο κλίμα δεν μπορεί να στηρίξει την καλλιέργεια τέτοιων φυτών και καλλιεργειών. Αντ 'αυτού, τα πιάτα βασίζονται σε σάλτσα ψαριών, λάιμ και σάλτσα σόγιας για γεύση.
  • Η ορεινή περιοχή στο κέντρο του Βιετνάμ είναι πρωταρχική για την παραγωγή μπαχαρικών. Η κουζίνα που βρίσκεται σε αυτό το μέρος της χώρας είναι γνωστή για τη ζέστη της.
  • Οι νότιες περιοχές της χώρας κάνουν χρήση της γενναιοδωρίας που βρίσκεται κατά μήκος της ακανθώδους ακτογραμμής για να προσθέσει γεύση στα πιάτα. Το γάλα καρύδας, τα θαλασσινά και τα φρούτα και οι καλλιέργειες που ανθίζουν με τους ζεστούς καιρούς είναι ένα στήριγμα της κουζίνας από αυτά τα μέρη.

Μην τρώτε μόνο pho και banh mi

Ο καλύτερος τρόπος για να τυλίξετε τη γλώσσα σας γύρω από τη σούπα που βασίζεται στο noodle του Βιετνάμ είναι με το να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ pho. Και μπορείτε να ανακαλύψετε τη σύνθετη πάστα της χώρας σε μια μπουκιά με το ψήσιμο σε ένα banh mi - ένα βιετναμέζικο σάντουιτς σε μια καβουρδισμένη λευκή μπαγκέτα - μια επιρροή από τις ημέρες της γαλλικής αποικιοκρατίας, αλλά υπάρχουν και πολλά άλλα για φαγητό! Αν δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, εξερευνήστε την πλούσια ιστορία και τον πολιτισμό του Βιετνάμ μέσα από τις μεθόδους μαγειρέματος και τα συστατικά του καταβροχθίζοντας τα παρακάτω πιάτα!

Rau muong xao toi, ένα απλό πιάτο που συσκευάζει μια γροθιά γροθιά | © Flickr
  • Το Cao lau είναι μια ειδικότητα του Hoi An που δεν μπορεί να χαθεί. Ένα ευχάριστο πιάτο που περιλαμβάνει χοιρινό κρέας, τραγανή κροτίδες, ζυμαρικά νόστιμα ρύζι, φρέσκα αρωματικά, και ένα άγγιγμα ζωμού.
  • Το Rau muong xao toi παράγεται από το σπανάκι του νερού, ένα κοινό λαχανικό που βρίσκεται στις τροπικές περιοχές του Βιετνάμ. Αυτό το απλό πιάτο βλέπει το σπανάκι του νερού να ανακατεύεται-τηγανισμένο με το σκόρδο και μερικά άλλα συστατικά, αλλά αποδίδει γευστικά αποτελέσματα.
  • Το Goi cuon είναι η ελαφρύτερη έκδοση ενός ελατηρίου. Το χαρτί ρυζιού γεμίζει με φρέσκα φρούτα, λαχανικά, πρωτεΐνες και τυλίγεται σφιχτά και σερβίρεται παράλληλα με ένα πικάντικο χοιρινό, σκόρδο και σάλτσα βουτύρου βουτύρου.
  • Το Banh xeo είναι μια πικάντικη κρέπα κουρκούμη που μπορεί να γεμιστεί με μια σειρά από γέμιση και να βουτήξει σε μια σάλτσα ψαριού.
  • Το Goi xoai είναι μια ζωντανή σαλάτα. Τα ψιλοκομμένα και τραγανά άγρια ​​πράσινα μάνγκο ανατρέπονται σε φρέσκα βότανα, όπως μέντα και βασιλικό μαζί με καρότα και φιστίκια. Ο πολύχρωμος σωρός συμπληρώνεται με γαρίδες ή βόειο κρέας και μια τελική άνθηση από τηγανητά ασκαλώνια.
  • Ο Bun bo Hue προέρχεται από την αυτοκρατορική πόλη του Hue του Βιετνάμ, θεωρεί ότι είναι μια γιορτή σε ένα μπολ. Μια λάμψη από κόκκινο πετρέλαιο που λάμπει στην επιφάνεια, δίνει τη δυνατότητα σε ένα ογκώδες ζωμό με τόσο μεγάλο βάθος γεύσης, χάρη στις ώρες σιτηρών. Αυτό το χρυσό υγρό είναι αρωματικό λεμονόχορτο, καρυκευμένο με ζάχαρη, πάστα γαρίδας και τσίλι, γεμάτο με παχιά ζυμαρικά, διάφορα κρέατα και τελειώνει με ασβέστη και αρωματικά βότανα.

Δείτε επίσης: Οι καλύτερες οικολογικές περιηγήσεις στο Βιετνάμ