Τι να φάτε στο Πεκίνο

Μογγολικό αρνί, Σικουάν-στυλ τσίλι με καρυδιές και νιφάδες flatbreads με γλυκό wafts από τηγανητά κρεμμυδάκια κρεμμυδιού πριν από σας. Το Πεκίνο παρουσιάζει τις καλύτερες γεύσεις της Κίνας (και των γειτονικών), με μερικές εκπληκτικές προσθήκες δικές της. Θα βρείτε ότι το φαγητό του Πεκίνου είναι τόσο έντονο όσο οι κάτοικοί του, δεν απομακρύνονται από το τηγάνισμα, το σκόρδο, το τσίλι, η σόγια που έχει υποστεί ζύμωση και οτιδήποτε άλλο φέρνει τολμηρές γεύσεις.

Το ρύζι είναι μεγάλο στο νότο, όπου αναπτύσσεται εύκολα σε εύκρατα κλίματα, αλλά η πρωτεύουσα της Κίνας προΐσταται από το συχνά ψυχρό βόρειο, όπου καλλιεργείται σιτάρι και γεμίζουν θερμαντήρες της κοιλιάς, όπως ζυμαρικά και χουρμάδες. -η θερμοκρασία. Μην αφήνετε την κινεζική πρωτεύουσα χωρίς να δοκιμάσετε αυτά τα εικονικά πιάτα του Πεκίνου.

Τραγανή ψητή πάπια στο Liqun Roast Duck Restaurant. Εικόνα από τον David Gordillo / CC BY-SA 2.0

Peking ψητή πάπια (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Το πιο διάσημο πιάτο του Πεκίνου, το Peking ψητό πάπια είναι τραγανό στο εξωτερικό και ζουμερό στο εσωτερικό, και σερβίρεται σε φέτες. Θα σας δοθούν ελαφρές κρέπες, στις οποίες θα συσσωρεύσετε μια φέτα πάπιας και συνοδευτικές πλευρές όπως ζύμη φασολιών, αγγούρια και κρεμμυδάκια. Η Peking πάπια αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα βασιλικά βιβλία μαγειρικής κατά τη διάρκεια της δυναστείας Yuan (13ος αιώνας), αλλά δεν έρχεται στο προσκήνιο μέχρι τις αρχές του 1900, όταν οι πρώην αυτοκρατορικοί μάγειρες άρχισαν να ανοίγουν ψητά παπαρούνες έξω από τα τείχη του παλατιού. Για να προετοιμάσει την πάπια, οι αρχιμάγειρες αρχικά φουσκώνουν το πουλί με το να πνέουν αέρα μεταξύ του δέρματος και του σώματος. Στη συνέχεια, τρυπώνουν το δέρμα και ρίχνουν βραστό νερό πάνω από την πάπια. Μερικοί σεφ προσθέτουν ζάχαρη βύνης στο δέρμα έτσι ώστε να λάμπει χρυσοκαστανά μόλις ψηθεί.

Δοκίμασέ το

Lìqún Roast Duck Εστιατόριο
Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Εστιατόριο
Dàdǒng Roast Duck Εστιατόριο
Biànyífāng

Ζαμπόν (饺子, jiǎozi)

Ψωμί πεντανόστιμες σούπες. Εικόνα από τον Phillip Tang / Lonely Planet

Οι ζυμαριές έχουν ένα λεπτό σίτο-αλευρό δέρμα γύρω από ζεστό, υγρό γαρίδες ή χοιρινό περιεχόμενο. Τα πιο εκπληκτικά συστατικά περιλαμβάνουν το γλυκό καλαμπόκι και το φραγκοστάφυλο, ενώ το τέλειο κουτάλι έχει μια αντιπαραβαλλόμενη κρούστα κάστανας ή σχοινόψαρου. Οι ζυμαριές ημισελήνου σερβίρονται στον ατμό, τηγανητές ή σε σούπα, που πωλούνται με τον αριθμό των ζυμαρικών ή το βάρος - ένα jiǎng (περίπου έξι ζυμαρικά) ή bàn jīn (περίπου 30, αρκετά για δύο άτομα ή ένα σόλο νάνος). Χρησιμοποιήστε τα ξυλάκια σας για να τα μοιραστείτε από τη μία πιατέλα - τον κινεζικό τρόπο. Στο τραπέζι σας θα βρείτε μαύρο ρύζι-ξίδι και καπνιστό τσίλι με λάδι για να ψιθυρίσετε στο μικρό σας πιάτο σάλτσας. Να είστε έτοιμοι για το περιεχόμενο ζουμερό ζυμαρικό να σκάσει με γεύση στο στόμα σας. Θα χυθεί ένα ζεστό μπολ του jiǎozi tāng, που είναι το ζωμό στο οποίο οι ζυμαρικά ζυμώνουν και ένα απλό παλάτι καθαριστικό για το επόμενο νόστιμο κομμάτι της αγάπης.

Δοκίμασέ το

Băoyuán Εστιατόριο για μπισκότα
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuó Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Băihé χορτοφαγικό εστιατόριο

Zhájíàng noodles (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Φρέσκος Zhajiangmian με κρεμμυδάκια και λαχανάκια. Εικόνα από τον Glen MacLarty / CC BY 2.0

Στερεά, στραγγισμένα, ζυμαρικά χυλοπίτες χυμού είναι γεμάτα με κιμά χοιρινού κρέατος σε μια καπνιστή μείωση της ζύμης με κίτρινη σάλτσα σόγιας σε αυτό το κλασικό πιάτο ζυμαρικών στο Πεκίνο. Για να εξισορροπηθεί η εθιστική αλμυρότητα της χοντροκομμένης σάλτσας, τα φρέσκα λαχανικά τοποθετούνται στο αγγούρι της πλευράς, το τραγανό ραπανάκι και, στο σύγχρονο Πεκίνο, ζυμωτά λάχανα φασολιών ή edamame (φρέσκια σόγια). Γυρίστε με αγάπη τα επικάλυψη μέσα από τα ζυμαρικά για να φτάσετε τη γεύση σε νούφαρο λόγο της αρεσκείας σας και ήσυχα slurp μακριά. Οι εκδόσεις χορτοφαγίας ανταλλάσσουν το χοιρινό με το tofu. Zhajiàng noodles είναι ένα πολύ αγαπημένο και αντιγραμμένο πιάτο - οι Κορεάτες ξέρουν ότι είναι το πανταχού παρόν jajangmyeon.

Δοκίμασέ το

Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Σνακ Οδός

Πεκίνο Αυτοκρατορική Κουζίνα (宫廷菜, gōngtíng cαi)

Αγγουράκια: ένα κλασικό αυτοκρατορικό πιάτο. Εικόνα από Alpha / CC BY-SA 2.0

Δειπνήστε όπως ο αυτοκράτορας της δυναστείας Qing (1644-1911) και το γήπεδο του έκανε σε πιάτα με φανταστικά ονόματα («Βούδα άλματα πάνω στον τοίχο»), μύθους, περίπλοκες οθόνες (λαχανικά σκαλισμένα σε δράκους, ψάρια και τριαντάφυλλα) ιδιότητες (δέρμα-καλλωπιστικό τένοντα ελάφια) και φρέσκα, επιεικής, ιδιαιτέρως κινεζικά συστατικά (χτένια, abalone, μπαμπού, ginseng). Κάθε εστιατόριο θα έχει διαφορετικές συνταγές ανάλογα με την οικογένεια από την οποία προέρχονται. Αυτά τα πιάτα μπορεί να ακούγονται οικεία αλλά είναι σχολαστικά προετοιμασμένα, όπως χυμώδη γαρίδες μελιού αργά ψημένα σε πέτρινη σόμπα μέχρι τα κελύφη τους να είναι τραγανά αλλά να λιώσουν στο στόμα. Η αυτοκρατορική κουζίνα μπορεί να είναι ένα ακριβό συμπόσιο, αλλά αξίζει τον κόπο για την πλούσια ιστορική ατμόσφαιρα (το καλοκαιρινό εστιατόριο που σερβίρει κάποιον;) και τα φρέσκα υλικά που σερβίρονται με εκλεκτό πορσελάνικο, νεφρίτη ή άλλο πολύτιμο σκεύος. Τα πιάτα γίνονται φως και μοιράζονται έτσι ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά πιάτα, σαν μια γευσιγνωσία.

Δοκίμασέ το

Nàjiā Xiǎoguǎn
Εστιατόριο Fǎngshàn

Flatbread (饼 σιǐng)

Μαύρο σουσάμι σουσάμι. Εικόνα από τον Phillip Tang / Lonely Planet

Τα φρυγανιές και τα αρτοσκευάσματα με χρυσή φρυγανιέρα έρχονται σε πολλές νόστιμες φόρμες στην πρωτεύουσα της Κίνας και κάνουν μια γευστική γεύση στο δρόμο μαγειρεμένη επί τόπου ή ένα κοινόχρηστο εκκινητήριο εστιατόριο. Η πιο κοινή bǐng που εξυπηρετούνται στο Πεκίνο περιλαμβάνουν:

Συνδεθείτε 葱油饼

Τόσο απλό - ένας λαμπερός δίσκος που μοιάζει με κρέπα, με λουριά κρεμμυδιού. Ωστόσο, η υφή της ζύμης είναι σύνθετη, λεπτή και μασώμενη. Ολόκληρο το πράγμα είναι άψογα τηγανισμένο για να αφήσει πραγματικά αυτό το γευστικό κρεμμύδι γεύση pop. Φέτα τους μέχρι να μοιραστούν και μπορείτε να δείτε γιατί κάποιοι ισχυρίζονται ότι η ιδέα για ιταλική πίτσα προήλθε από αυτά τα μικρά flatbreads.

Xiànrbǐng 馅饼

Η παϊνή πίτα του Πεκίνου έχει ένα φρυγανισμένο, λεπτό και τραγανό κέλυφος γεμιστό με πλούσια, κιμά αρνί και κρεμμυδάκια.

Jiānbǐng 煎饼

Μια μεγάλη κρέπα ζύμης διπλωμένη σε μια τραγανή ζεστή τσέπη. Αυτό το αγαπημένο πρωινό 2000 ετών μαγειρεύεται σε ένα ζεστό πιάτο, βουρτσισμένο με τσίλι, σκόρδο, πάστα σόγιας και αυγό γύρω από báocuì (薄脆, τραγανή τηγανητά) και διασκορπισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια και κορίανδρο.

Σάομπǐng 烧饼

Μια νόστιμη γλυκιά ζύμη γεμάτη με κόκκινα φασόλια ή μαύρη σουσάμι και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ένα σνακ στο δρόμο που συνήθως ξεπλένεται με γάλα από φασόλια. Έρχονται επίσης σε αλμυρές ποικιλίες κρέατος.

Φεγγάρι κέικ (月饼, yuè bĭng)

Το κλασσικό yuè bĭng είναι μια γλυκιά τούρτα μπισκότων με μια πυκνή γέμιση κόκκινου φασολιού ή λωτού-πάστα γύρω από ένα φεγγάρι αυγού «φεγγάρι». Δεν γλυκό σνακ φαίνεται τόσο ευημερούσα και αυτοτελής ως κέικ στρογγυλό φεγγάρι επώνυμα με κινέζικα σύμβολα τζάμια στις κορυφές. Ένα από τα φεστιβάλ Mid-Autumn Festival.

Δοκίμασέ το

Wángfǔjǐng Σνακ Οδός
Dōnghuámén νυχτερινή αγορά
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Μπισκότα σουβλάκια (串 儿, chuàn'r)

Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να σβήσει και να ψηθεί στα κάρβουνα στους δρόμους του Πεκίνου. Εικόνα της Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0

Το Πεκίνο υιοθέτησε το κινέζικο-μουσουλμανικό σουβλάκι αρνιού από το Xinjiang και το εξελίχθηκε. Τώρα τα πάντα μπορεί να είναι σμαραγδένια και ψημένα στα περίπτερα δρόμου hawker. Σημειώστε αυτό που θέλετε και θα το βάλετε και μπάρμπεκιου, σταματώντας μόνο για να ρωτήσετε αν σας αρέσει πικάντικο (λα) ή όχι (bùlà). Ναι, ο γλυκός καπνός από καβουρδισμένες γαρίδες σίγουρα καλεί. Και μπορείτε να πάτε εύκολα με μανιτάρια shiitake, καλαμάρι, κοτόπουλο ή λιπαρό βοδινό κρέας. Αλλά βρίσκεστε στο Πεκίνο και τα φώτα και τα εκθαμβωτικά φώτα της αγοράς θα μπορούσαν απλώς να σας πείσουν να δοκιμάσετε τον πικάντικο καρχαρία, το φίδι, τα αστερίες, τους ιππόκαμπους ή τους όρχεις των προβάτων. Πρώτα ελέγξτε ότι σας chuàn'r δεν είναι ένα απειλούμενο είδος.

Δοκίμασέ το

Wángfǔjǐng Σνακ Οδός
Dōnghuámén νυχτερινή αγορά

Πεκίνο αρνί ζεστό κατσαρόλα (涮羊肉, shuàn yángròu)

Κλασικό ζεστό δοχείο: ένα νόστιμο, ντόπιο στιφάδο. Εικόνα από Bing / CC BY 2.0

Αυτό το χάλκινο δοχείο σούπας μαγειρεύεται στο τραπέζι σας από εσάς και τους φίλους σας, προσθέτοντας νωπό κρέας και λαχανικά. Είναι ένα θερμότερο Πεκίνου αγαπημένο και έχει για πάνω από 1000 χρόνια, πολύ αγαπούσε από την βασιλική οικογένεια Qing. Επιλέξτε ποια ωμά λαχανικά και αρνάκι (ή άλλο κρέας, μπαλάκια ψαριών ή μανιτάρια) θα θέλατε στην πιατέλα σας για να μαγειρέψετε στον εαυτό σας στο δοχείο. Οι παραδοσιακοί επιλέγουν λάχανο και τόφου ως ελάχιστο, προσθέτοντας σκόρδο και κρεμμύδι για να δώσουν κάποια γροθιά στο ζωμό κρέατος. Στη συνέχεια, ρίχνετε σε συστατικό με συστατικό αυτό που θέλετε να μαγειρέψετε και να φάτε. Τα κομμάτια του αρνιού έρχονται λεπτώς κομμένα σε ρολά και χρειάζονται μόνο μερικά δευτερόλεπτα για να μαγειρευτούν στο ζωμό. Κάθε άνθρωπος βγάζει τα καλούδια με ένα κουτάλι με τρύπες (ή απλά τα chopsticks) και το τρώει με μια σάλτσα βύσης, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει σησαμέλαιο, αλμυρό μπάρμπεκιου και ζυμωμένη σόγια. Στο τέλος, προσθέστε τις χυλοπίτες στη σούπα για να φτιάξετε τις γεύσεις.

Δοκίμασέ το

Yáng Fāng Lamb Hotpot
Ghost Street

Mung-bean γάλα (豆汁, dòuzhī)

Mung φασόλια Mung: ένα μοναδικό ποτό πρωινό στο Πεκίνο. Εικόνα από Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Αγάπη ή το μίσος. Μια από τις πιο διάσημες και μοναδικές γεύσεις του Πεκίνου είναι ένα γκρίζο-πράσινο ποτό που οι ντόπιοι λάτρευαν περήφανα από τη δυναστεία Liao (907-1125). Μερικές φορές μεταφράζεται ως «γάλα γάλακτος», το Πεκίνο dòuzhī είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένο από φασόλια mung, έχει μια ήπια sourness σε αυτό και δεν είναι γλυκό όπως το γάλα σόγιας. Θα βρείτε dòuzhī σε όλη την πόλη, από πάγκους δρόμων έως εστιατόρια, και δικαιολογεί μια γεύση για να μάθετε εάν είστε dòuzhī εραστής ή hater. Για να βοηθήσετε το γάλα mung-bean να πάει κάτω, δοκιμάστε το με τη συνήθη συνοδεία λωρίδων πικάντικων τουρσιών. Οι Πεκίνοι ορκίζονται από τα οφέλη για την υγεία των πλούσιων σε πρωτεΐνες και φυτών dòuzhī και ισχυρίζονται ότι σας δροσίζει σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα του Πεκίνου και σας ζεσταίνει το χειμώνα.

Δοκίμασέ το

Yáojì Chǎogān
Dōnghuámén νυχτερινή αγορά

Το συκώτι χοιρινού κρέατος (炒肝 chǎo gānr)

Lip-smacking καλό: chaoganr (κάτω αριστερά) είναι ένα τοπικό αγαπημένο. Εικόνα από Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Αν σας αρέσει το συκώτι, τότε αυτό το σαυτοποιημένο χοιρινό ήπαρ σε μια χοντρή σούπα θα σας κάνει να γλείφετε τα χείλη σας κυριολεκτικά. Ο παραδοσιακός τρόπος φαγητού chǎo gānr είναι με το πούτσο του αλατισμένου ζωμού μανιταριού απευθείας από το μπολ. Μπορεί να χρειαστείτε το κουτάλι για τους μασημένους πνεύμονες και τα έντερα. Αυτή η ειδικότητα στο Πεκίνο δεν είναι λεπτή - είναι πασπαλισμένη με ωμό σκόρδο και σερβίρεται για πρωινό. Ναι, πρωινό.

Δοκίμασέ το

Yáojì Chǎogān

Πικάντικη καραβίδα (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā ή 麻 小, μέxiǎo)

Πικάντικη καραβίδα. Εικόνα της Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

Μάλτα σημαίνει πικάντικη και μούδιασμα, και το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη βιασύνη endorphin. Τίποτα δεν είναι τόσο δραματικό όσο όταν ένας σερβιτόρος δημιουργεί ένα δίσκο φούρνου με αστραφτερό πορτοκαλί καραμέλα λουσμένο στο ψητό chillis (το πικάντικο κομμάτι) και τα αρωματικά πιπέρι (το μούδιασμα) στο τραπέζι σας. Σας δίνουμε γάντια για να τραβήξουμε το κέλυφος για να έχουμε πρόσβαση στο παχουλό κρέας, το οποίο είναι σαν να ξεφλουδίζουμε μια χοντρή γαρίδα. Η μπύρα και οι καραβίδες μπαίνουν στο χέρι στο Πεκίνο.