Τι να φάτε στο Χονγκ Κονγκ

Το μικροσκοπικό Χονγκ Κονγκ φιλοξενεί περίπου 10.000 εστιατόρια, τα περισσότερα που ειδικεύονται στην κινεζική κουζίνα, ειδικά τα καντονέζικα πιάτα. Αρχικά από το Guangzhou (Canton), η καντονέζικη κουζίνα άνθισε στην πρώην βρετανική αποικία και είναι γνωστή για μια σχεδόν θρησκευτική επιμονή στη φρεσκάδα, ένα περιπετειώδες πνεύμα στη χρήση των συστατικών και των σύνθετων μεθόδων μαγειρέματος.

Οι γεύσεις είναι λεπτές και ισορροπημένες, επιτυγχάνονται με την περιορισμένη χρήση καρυκευμάτων και ελαφρών τεχνικών μαγειρέματος.

Κλασικό teatime: σνακ dim dim. Εικόνα από την Piera Chen / Lonely Planet

Για χρόνια, οι σεφ του Χονγκ Κονγκ έχουν επηρεάσει τις μαγειρικές τάσεις της ηπειρωτικής Κίνας και της Κίνας σε όλο τον κόσμο, και τα τελευταία χρόνια, λίγοι έχουν λάβει αναγνώριση από τις κορυφαίες αρχές του κόσμου για φαγητό. Εδώ είναι μερικά εικονικά πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε στο ταξίδι σας στο Χονγκ Κονγκ.

Dim sum

Το όνομά του μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «να αγγίξει την καρδιά», και είναι σίγουρα ο καρδιακός παλμός της κουζίνας του Χονγκ Κονγκ. Το άθροισμα Dim αποτελείται από γευστικές απολαύσεις που καταναλώνονται με τσάι για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα σε μια πράξη που ονομάζεται yum cha (για να πιείτε τσάι). Στο εστιατόριο του Χονγκ Κονγκ, τα ζαχαροπλαστεία, τα ψωμάκια, τα ψωμάκια και άλλα νόστιμα ψωμάκια - ατμοποιημένα σε μικρά καλάθια από μπαμπού ή τηγανητά - παρατάσσονται σε τροχόσπιτα ή σερβίρονται απευθείας στο τραπέζι.

Το γαρίδες siu mai είναι ένα κλασικό πιάτο. Εικόνα από τον Megan Eaves / Lonely Planet

Το κλασικό κουτάλι γαρίδας (ha gao) είναι η γροθιά ενός μωρού με γαρίδες και μπαμπού μέσα σε μια ημιδιαφανή ζύμη. Ρύζι ροδέλες (cheung διασκέδαση) είναι λεπτά φύλλα ατμισμένου αλεύρου ρυζιού ενσωματωμένα με θαλασσινά, κρέας ή λαχανικά. Το κρέας χοιρινό μπάρμπεκιου (tsa siu bao) διαθέτει χοιρινό γλυκό χοιρινό που περιβάλλεται από ένα αφράτο άσπρο ατμό κουλούρι, και μερικές φορές, μια νιφάδα ζαχαροπλαστικής ή ένα χρυσό ψημένο ψημένο κουλούρι. Το δημοφιλές αλάτι επιδόρπιο μπορεί να είναι ένα φτερωτό με ατμό κέικ (malai πάει) φτιαγμένο με αρωματική ζάχαρη Demerara, ή το συνηθισμένο κρέμα γάλακτος αυγού, παιδί των Πορτογάλων παστέλ νάτα και το βρετανικό κρέμα κρέμας.

Yin yeung και «ανανά» κουλούρι

Ίσως το πιο αντιπροσωπευτικό ποτό του Χονγκ Κονγκ, yin yeung είναι ένα αναζωογονητικό σκεύασμα τσαγιού τριών μερών (Ceylon και pu'er) και ενός τμήματος καφέ Robusta. Μια πικρή-γλυκιά υπενθύμιση του αποικιακού παρελθόντος της πόλης, είναι μειωμένη κατά το πρωινό ή το τσάι, με γενναιόδωρες φιάλες του εξατμισμένου γάλακτος. Η σκληρότητα του καφέ μετριάζεται από τις νότες του καρυκεύματος και της σοκολάτας από το τσάι, ενώ η γαλακτώδης κρέμα στρογγυλεύει τα πάντα. Το Yin yeung είναι ένας τέλειος σύντροφος στο κρέας ανανά (bolw bao), ένα γλυκό ζαχαροπλαστικό χωρίς φρούτα με κρούστα με καρότο που μοιάζει με το δέρμα ενός ανανά. Είναι καλύτερα σερβίρεται ζεστό, με μια πλάκα βουτύρου σφηνωμένη ανάμεσα στα δύο μισά των κουλουριών.

Σούπα επιδόρπιο

Γλυκό σούπα: μάνγκο pomelo sago, κάσιους, πουτίγκα tofu με κόκκινη φασολάδα. Εικόνα από την Piera Chen / Lonely Planet

Οι γλυκές σούπες είναι μια καντονέζικη ειδικότητα και πουθενά δεν είναι τόσο αγαπητοί και πολύχρωμοι όσο στο Χονγκ Κονγκ. Γνωστός ως tong sui στα καντονέζικα, αυτές οι σούπες καταναλώνονται ως επιδόρπιο ή σνακ αργά τη νύχτα για τα οφέλη για την υγεία τους όσο και για το γούστο τους. Στη βάση του, η σούπα γίνεται με βρασμένους σπόρους, σπόρους και λαχανικά ρίζας με ζάχαρη. Το μαύρο σουσάμι, τα καρύδια και τα αμύγδαλα αλέθονται και μαγειρεύονται σε ένα θρεπτικό φαγητό. Τα φασόλια Azuki σιγοβράζονται με αποξηραμένη από τον ήλιο φλούδα μανταρίνι, σπόρους λωτού και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για να σχηματίσουν μια χυλοπίτη. τα πράσινα φασόλια mung και τα φύκια έρχονται μαζί σε μια αλμυρή σούπα. Προσφέρετε κομμάτια του yam bob σε ένα γλυκό, πορτοκαλί consomme καρφωμένο με τζίντζερ.

Κυκεών

Πικάντικο hotpot με όλα τα καρυκεύματα. Εικόνα από την Piera Chen / Lonely Planet

Ένα ζωντανό τρίαθλο μαγειρικής, τρώγοντας και κουβεντιάζοντας, το hotpot (γνωστό και ως ατμόπλοιο) περιλαμβάνει τη βύθιση φρέσκων τεντωμάτων φαγητού σε κάδους σιροπιού, που τρώει με τα καρυκεύματα της επιλογής σας. Ο ζωμός μπορεί να είναι μια μέτρια σούπα τοφου ή ένας εξωτικός καυστήρας γλώσσας, και σχεδόν τα πάντα στο μεταξύ. Τα συστατικά - εύκολα πάνω από εκατό - καλύπτουν όλα τα φρέσκα θαλασσινά, το κρέας και τα λαχανικά, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν φέτες από χαρτόνι γεώτρηση, ραπτική από beckwood και μεταλλικές σφαίρες από ψάρι, γαρίδες ή σουπιές που συνδέονται με το αυγό και το άμυλο καλαμποκιού.

Νωπά θαλασσινά

Θαλασσινά για πώληση σε μια υγρή αγορά στην Κεντρική. Εικόνα από τον Megan Eaves / Lonely Planet

Η καντονέζικη εμμονή με τη φρεσκάδα καθιστά το Χονγκ Κονγκ ένα από τα καλύτερα μέρη στον κόσμο για θαλασσινά. Τα εστιατόρια διαθέτουν δεξαμενές όπου τα θαλάσσια πλάσματα είναι έτοιμα για γρήγορο μαγείρεμα. Απλές τεχνικές μαγειρέματος ευνοούνται καθώς επιτρέπουν στα θαλασσινά να διατηρούν τη γλυκύτητά τους. Τα ψάρια ζεσταίνονται ολόκληρα μέχρι να τελειώσουν, και στη συνέχεια ολοκληρώνονται με το sculion julienne, πάνω από το οποίο χύνεται το καυτό λάδι και η καρυκευμένη σάλτσα σόγιας. Τα χτένια στρογγυλεύονται με σπαράγγια ή ατμού στο μισό κέλυφος με ψιλοκομμένο σκόρδο και στρογγυλό γυαλί. Οι γαρίδες που είναι λευκασμένες μέχρις ότου απλώς το πορτοκάλι τρώγονται απλά ή με μια πινελιά σάλτσας σόγιας με τσίλι.

Ψωμάκια Wonton

Σύννεφα σε έναν κύλινδρο ζωγραφικής: τέλεια noodles wonton. Εικόνα από τον Megan Eaves / Lonely Planet

Για πολλούς Χονγκ Κονγκ, ένα μπολ με νούγιες wonton δεν ταιριάζει με τίποτα άλλο. Καντονέζικα μαργαριτάρια είναι μικροσκοπικοί ανεμοστρόβιλοι χοιρινών και γαρίδων με κίτρινα περιτυλίγματα που σπρώχνουν στο ζωμό, δίνοντάς τους την εμφάνιση των σύννεφων σε μια κινεζική ζωγραφική. Τα λεπτά κίτρινα noodles γίνονται με αυγά πάπιας και ένα αλκαλικό μίγμα που αυξάνει την ελαστικότητα και την ολίσθηση τους. Στα παραδοσιακά καταστήματα, η ζύμη ζυμώνεται με ένα τεράστιο πόλο μπαμπού, γεγονός που τους καθιστά ακόμα πιο αληθινό. Είναι νόστιμα στη σούπα ή που ρίχνονται με μια πλευρά από την καρδιά του καρπού.

Congee και χτυπήματα

Το «Fisherfolk» κατακλύζεται με θαλασσινά και φιστίκια, και μια πλευρά των κινεζικών crullers. Εικόνα από την Piera Chen / Lonely Planet

Ένα βασικό χονγκ Κονγκ, congee είναι το ρύζι και το νερό (ή ζωμός) σιγοβράζει για ώρες, μερικές φορές με καρύδι gingko και αποξηραμένο χτένισμα που ρίχνονται in. Το αποτέλεσμα είναι μια ομαλή γεύση που δοκιμάζει νόστιμο και ηρεμεί το στομάχι. Απλό congee τροφοδοτείται σε εκείνους που είναι άρρωστοι. Αλλά είναι συνήθως αρωματισμένο - με κομμάτια χυμώδη κοιλιά ψαριών, καρυκεύματα, τεμαχισμένο χοιρινό, αποξηραμένα στρείδια ή αλατισμένο αυγό. Είναι ιδανικό για βουτιά επίσης. Επιλέξτε ανάμεσα σε αλμυρούς κινέζους crullers (yau tiu) ή ντόνατς γλυκών και μαστιχοειδών «βόδιων» (ngau lei έτσι) - χρυσοκάστανα αρτοσκευάσματα που υλοποιούνται με τηγάνισμα woks κατά την αυγή και εξαφανίζονται το μεσημέρι.

Κινέζικο μπάρμπεκιου

Όχι μόνο το παράθυρο-dressing: το Χονγκ Κονγκ στυλ μπάρμπεκιου. Εικόνα από την Piera Chen / Lonely Planet

Θα δείτε καβουρντισμένα κρέατα σε καντονέζικο στιλ (σιου μέι) σε όλο το Χονγκ Κονγκ - καρυκευμένες αρθρώσεις χοιρινού κρέατος ή ορνιθών που γλιστρούν απολαυστικά από άγκιστρα σε πάγκους και αγορές, ή ξαπλώστε σε chinaware σε φανταχτερά εστιατόρια. Ψητό χοιρινό κρέας (cha siu) είναι χυμώδη κομμάτια χοιρινού κρέατος που έχουν καρυκεύσει με καρυκεύματα, κρασί και μια πληθώρα άλλων καρυκευμάτων. Όταν μια (ελαφρώς λιπαρή) κοπή έχει γίνει σωστά, είναι θεϊκή - όμορφα καμένη στο εξωτερικό, και καπνιστή και λιπαρή στο εσωτερικό. Ένα άλλο αγαπημένο είναι το ψητό χοίρο θηλασμού (siu yue ju): το δέρμα είναι ραγισμένο λίγο πριν από την εξυπηρέτηση για να βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό και τραγανό.

Ορυκτέλαιο

Όρυζα με κινεζικά λουκάνικα και ωριμασμένο χοιρινό. Εικόνα από την Piera Chen / Lonely Planet

Να κάνω bo tsai fahn, το ρύζι και μια ποικιλία από φρέσκα και ωριμασμένα κρέατα μαγειρεύονται σε πήλινες φιάλες πάνω από κάρβουνα ή αεράκια έως ότου οι κόκκοι εγχυθούν με τους χυμούς του κρέατος και στο κάτω μέρος του δοχείου σχηματίζεται ένα στρώμα ρωγμών ρυζιού. Toppings έρχονται σε πολλά combos? τα πιο δημοφιλή είναι το βόειο κρέας και το αυγό, κοτόπουλο και αποξηραμένα μανιτάρια, λευκό χέλι και χοιρινό λουκάνικο. Κινέζικα αποξηραμένα λουκάνικα είναι η ουσία ενός γευστικού πηλού - σκληρού και κόκκινου lap cheong (χοιρινό λουκάνικο) ή μαλακό και σκοτεινό yun cheong (λουκάνικο ήπατος πάπιας). Καρυκευμένα με τριαντάφυλλο νερό και γλυκά γλυκά, προσδίδουν στο ρύζι ένα ξεχωριστό άρωμα: μια μυρωδιά ενός χειμώνα Χονγκ Κονγκ.

Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο

Τραγανά τηγανητό κοτόπουλο (tsa zi gaai) αποτελεί παράδειγμα της συμπύκνωσης της Καντόνιας για τη χρήση πολύπλοκων μαγειρικών μεθόδων για να φτιάξετε φαινομενικά απλά πιάτα. Το πιάτο, το οποίο χρειάζεται περισσότερο από μια ημέρα για να προετοιμαστεί, περιλαμβάνει την υποβολή ενός πρόσφατα σφαγμένου κοτόπουλου στο βούτυρο, την ξήρανση, το τρίψιμο, το στέγνωμα στον αέρα και το διπλό τηγάνισμα. Η επίπονη διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα το τραγανό, λεπτό χαρτί και το κρέας που είναι ακόμα ζουμερό και τρυφερό.

Εκδρομές γευσιγνωσίας

Χρειάζεστε συνεργάτες για φαγητό, ώστε να μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο την epicurean περιπέτεια σας; Σκεφτείτε να συμμετάσχετε σε έναν από τους οργανωμένους περιπάτους της πόλης, όπως το Χονγκ Κονγκ Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) ή το Little Adventures στο Χονγκ Κονγκ (littleadventuresinhongkong.com).