Πού να βρείτε νόστιμο τοπικό φαγητό στην Κολομβία

Εάν υπάρχει ένα πράγμα που μπορείτε να βασιστείτε όταν ταξιδεύετε στην Κολομβία, είναι ότι ποτέ δεν θα πεινάσετε. Ο συνδυασμός των περιβαλλόντων της Κολομβίας, η τεράστια ποικιλία των φρέσκων προϊόντων και η πολιτιστική ποικιλομορφία δημιούργησαν μικρο-γαστρονομικές τσέπες. Κάθε περιοχή είναι σαν μια μεμονωμένη χώρα, με ξεχωριστά παραδοσιακά στυλ μαγειρέματος και χρήση συστατικών που καθιστούν τον προορισμό αυτό ένα ανερχόμενο μαγειρικό αστέρι. Ακολουθούν ορισμένες εμπειρίες τροφίμων που δεν πρέπει να χάσετε.

Πωλητής φρούτων στην αγορά Paloquemao στην Μπογκοτά © Richard Silver / Getty Images

Meander τοπικές αγορές

Κάθε πρωί φρέσκα προϊόντα από ολόκληρη τη χώρα φτάνουν στο Plazas de Mercados της Μπογκοτά (οι αξιοσημείωτες αγορές περιλαμβάνουν το Paloquemao και το Las Ferias). Χωρίς πλήθος τουριστών, αυτές οι αγορές διατηρούν έναν αέρα παραδοσιακής αυθεντικότητας. Να υπνωτίζεται από μια μυαλγιά-πλούσια σειρά από μυρωδιές, χρώματα και γεύσεις από την εξαιρετική βιοποικιλότητα της Κολομβίας. Πολλά εξωτικά φρούτα όπως guanabana, lulo, ηspero, και borojó είναι διαθέσιμα καθημερινά.

Σήκωσε σε ένα από τα πολλά τυπικά bogotano πρωινά για μια τοπική απόλαυση. Μια καλή επιλογή είναι εδώ είναι α tamal - ένα πικάντικο μίγμα ζύμης αραβοσίτου γεμιστό με κρέας, πατάτες και λαχανικά, όλα τυλιγμένα σε ένα φύλλο μπανάνας. Συνδέστε το με ένα σοκολάτα completo. ζεστή σοκολάτα, almojabana (ψωμί τυριού) και τυρί. Αξίζει να τηρηθεί η τοπική παράδοση του μαστίγιου στο τυρί και στη συνέχεια το κουταλάκι του τυριού σοκολάτας.

Εάν βρίσκεστε στη Medellin, ανακατεύετε με τους τοπικούς paisas στην Κυριακή της Αγροτικής Αγοράς στο El Poblado, περπατώντας ανάμεσα σε τραπέζια γεμάτα με φρέσκα, βιολογικά προϊόντα, αλμυρό ψωμί και σπιτικές μαρμελάδες και σάλτσες. Για μια σκληρότερη ακόμα τίμια περιπέτεια στην αγορά, εξερευνήστε το Mercado Bazurto της Καρθαγένης. οικονομικό φαγητό και εξωτικό χυμό φρούτων.

Η παράδοση συναντά σύγχρονα ωραία τραπεζαρία

Η ανανέωση και η ανακαίνιση των παραδοσιακών πιάτων της Κολομβίας είναι η τρέχουσα τάση μεταξύ των κορυφαίων σεφ της χώρας. Φέρνοντας μαζί τα καλύτερα περιφερειακά συστατικά, έχουν κατορθώσει να παίξουν με διαφορετικές γεύσεις, χρώματα και τεχνικές προετοιμασίας για να δημιουργήσουν νέους τρόπους για την ερμηνεία της κολομβιανής κουζίνας.

Επιλέγοντας ένα μέρος για φαγητό μέσα στην Μπογκοτά Zona G (Gourmet Zone) θα είναι ένα δύσκολο έργο καθώς η περιοχή φιλοξενεί μερικά από τα πιο αξιοσέβαστα εστιατόρια της πόλης. Εδώ θα βρείτε το παγκοσμίου φήμης κριτήριο (criterion.com.co), το οποίο συχνά τιμάται ως ένα από τα καλύτερα στη Λατινική Αμερική, με το μοναδικό μίγμα γαλλικού και κολομβιανού στυλ. Επικεφαλής στο κέντρο της πόλης για να ανακαλύψετε την καλειδοσκοπική σύντηξη ασυνήθιστων συστατικών και προγονικών γνώσεων στο Leo Cocina y Cava. Ή μπορείτε να απολαύσετε μεγάλες μερίδες από απλά αλλά πρωτότυπα πιάτα που έχουν σχεδιαστεί για να μοιράζονται και να αξιολογούνται απροσδόκητα στο Tábula (elorigendelacomida.co).

Τυπικό κολομβιανό πιάτο μεσημεριανού γεύματος © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Ανδρεςú del dΕγώα: tτο γεύμα της Κολομβίας

Καθώς οι πόλεις αυξήθηκαν και η καθημερινή ζωή επιταχύνθηκε, οι εργαζόμενοι δεν είχαν χρόνο να πάνε σπίτι για να φάσουν το παραδοσιακό σπιτικό φαγητό τους. Τόσο μικρά, οικογενειακά ιδρύματα που τράβηξαν «μενού της ημέρας» άρχισαν να γεμίζουν το χάσμα για να παρέχουν προσιτά γεύματα στο εργαζόμενο κοινό. Παραμένουν ένα ζωτικό μέρος των διατροφικών συνηθειών της χώρας. Το «μενού της ημέρας» περιλαμβάνει μια σούπα (με τοπικές παραλλαγές), το κύριο πιάτο σαλάτας, ρυζιού, ελιάς, φασόλια και μια επιλογή κρέατος και ποτού. Αυτά τα εστιατόρια βρίσκονται παντού. απλά αναζητήστε ευτυχισμένα πλήθη μεσημεριανού και ένα σημάδι 'menú del día'. Για ένα ελαφρώς πιο φτηνό γεύμα, αναζητήστε την αγαπημένη σούπα των Άνδεων, ajiaco. Δημιουργήθηκε με κοτόπουλο, ένα τρίο παρθένων πατάτας, καλαμποκιού και guasca βότανο, ajiaco μπορεί να είναι μια ζεστή θεραπεία σε μια κρύα, βροχερή μέρα στη Μπογκοτά.

Αν είσαι πεινασμένος, το εθνικό πιάτο, bandeja paisa, θα καταπραΰνουν όλα τα κτυπήματα της πείνας. Ο "δίσκος" αποτελείται από κρέας κρέατος, chorizo, chicharrón (τηγανητό χοιρινό κρέας), κόκκινα φασόλια, τηγανητό αυγό και αβοκάντο. Θα θελήσετε αργότερα να γεμίσετε. Στη Μπογκοτά, το La Herencia (restaurantelherencia.com) προσφέρει ένα ευρύ φάσμα τοπικής κολομβιανής κουζίνας. Οι χορτοφάγοι μπορούν να απολαύσουν γεύματα από το Quinua y Amaranto και το Restaurante Vegetariano El Integral Natural.

Ειδυλλιακές ακτές του Ειρηνικού

Με έναν μεγάλο Αφρο-κολομβιανό πληθυσμό και πολλές τοπικές κοινότητες, η απομακρυσμένη ακτή του Ειρηνικού μπορεί να υπερηφανεύεται για μια απίστευτα διαφορετική γαστρονομική κληρονομιά. Τα θαλασσινά αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της διατροφής εδώ και οι αυτόχθονες συνταγές περιλαμβάνουν paellas, σούπα καβουριού, τουρσί ψάρια και το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο του Ειρηνικού, piangua, ένα μαύρο αχιβάδα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Η εξυπηρέτηση της προγονικής κουζίνας από τον Ειρηνικό στην Μπογκοτά είναι το πρωτοποριακό εστιατόριο με θαλασσινά Mini-Mal. Τα φρέσκα και εξωτικά συστατικά που σερβίρονται σε ένα άτυπο αλλά κομψό αστικό περιβάλλον είναι μια απαράμιλλη εμπειρία φαγητού.

Δημοφιλή ποτά από αυτήν την περιοχή είναι lulada - ένα παγωμένο, γλυκό ποτό lulo και χυμό ασβέστη - και champús. Champús είναι ένα πολύ παραδοσιακό αυτόχθονο ποτό που παρασκευάζεται με καλαμπόκι, ανανά, lulo, κανέλα, γαρίφαλο και φύλλα πορτοκαλιάς. Για μια ενεργειακή ώθηση (και ένα φυσικό αφροδισιακό), δοκιμάστε το ολοένα και πιο δημοφιλές chontaduro. ένα γλυκό, αμυλούχο λαμπερό πορτοκαλί φρούτο που τρώγεται με μέλι, λεμόνι ή αλάτι. Οι δρόμοι του Cali είναι γεμάτοι με chontaduro πωλητές οδών.

Αρεπές © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Εξερευνήστε τρόφιμα δρόμου

Τα τρόφιμα στο δρόμο στην Κολομβία είναι κάτι παραπάνω από απλά φυστίκια και ανθρακούχα ποτά. πράγματι, μπορείτε να συναντήσετε περισσότερες από τις βασικές διατροφικές ανάγκες της ημέρας σας με το σνακ των πωλητών του δρόμου. Τα τμήματα μπορούν να είναι πλούσια και να κάνουν έναν φθηνό τρόπο αλληλεπίδρασης με τον τοπικό πολιτισμό. Ξεκινήστε με το χτύπημα arepas, «κέικ καλαμποκιού» που παρασκευάζεται με αραβόσιτο και νερό. Ανάλογα με την περιοχή, arepas μπορεί να είναι επίπεδη και τραγανή? στρογγυλά, γλυκά και μαλακά. παχύ, τυρί και βούτυρο. ή τρώγονται με τυρί, αυγά ή κρέας.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε βαθιά τηγανητά empanadas, γεμιστό με κρέας και λαχανικά και βυθίζεται μέσα aji, η πανταχού παρούσα ντομάτα, το κρεμμύδι, το κολοράντο σάλσα που προστίθεται σε όλα, από σούπες και σούπες μέχρι φασόλια και ρύζι. Άλλα φθηνά, νόστιμα σνακ περιλαμβάνουν μάνγκο biche (πράσινο μάνγκο με ασβέστη και αλάτι), pandebonos (ψητό τυρί ψημένο), buñelos (τηγανητές μπάλες τυρί ζύμης) και ψητό chorizo, σουβλάκια κρέατος και καλαμπόκι στο καλαμπόκι. Πάρτε την καφεΐνη σας με ένα ζεστό tinto - γλυκό μαύρο καφέ σε ένα μικρό πλαστικό κύπελλο. Πωλείται κάθε λίγα μέτρα σε όλη τη χώρα. Πίνω tintos είναι μια κοινωνική πρακτική, οπότε μην εκπλαγείτε αν ο πωλητής σταματήσει να έχει συνομιλία.

Αλμυρά κρέατα στις ανατολικές πεδιάδες

Στις ανατολικές πεδιάδες της Κολομβίας βρίσκεται Los Llanos, ένα τεράστιο βοσκότοπο σαβάνα σπίτι με τους καουμπόηδες της Κολομβίας - los llaneros, «πεδιάδες». Η εκτροφή βοοειδών Zebu είναι το κύριο επάγγελμα της περιοχής, επομένως αυτοί οι κτηνοτρόφοι που μοιάζουν με gaucho είναι ειδικοί στο κρέας. Το πιο διάσημο πιάτο είναι το Ternera a La Llanera, γνωστός και ως Mamona, που αποτελείται από μεγάλα κομμάτια μοσχαριού που έχουν αργά ψημένα για ώρες πάνω από μια φωτιά. Το κρέας συνήθως συνοδεύεται από yuca και plantain και πλένονται με guarapo, χυμό ζαχαροκάλαμου. Αν και Los Llanos εξακολουθεί να μην ανακαλύπτεται από τον κύριο τουρισμό, οι μαγευτικές πεδιάδες και η παραδοσιακή κουζίνα είναι εύκολα προσβάσιμες από την πόλη πύλης Villavicencio. Και αν δεν είστε έτοιμοι να μπείτε στη σέλα, το Asadero Capachos στην Μπογκοτά εξυπηρετεί αυθεντικά llanero κουζίνα.

Μια στάση χυμών στην ακτή της Καραϊβικής © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Καραϊβική όνειρα

Νωπά, τηγανητά και ψάρια είναι τα βασικά στοιχεία του El Caribe μαγείρεμα, και θα βρείτε πολλά στην Κολομβία. Εκτιμήστε τα δροσερά νωρίς τα πρωινά ενώ χαϊδεύετε σε ένα υπέροχα συντηρητικό ζωής arepa de huevo (βαθιά τηγανητά arepa με ένα αυγό μέσα). Αποκαταστήστε την ισορροπία με ένα φρέσκο ​​χυμό φρούτων της επιλογής σας (μάνγκο και maracuyá είναι νικητής) ή το νερό καρύδας slurped κατευθείαν από το φλοιό. Ένα τυπικό μεσημεριανό γεύμα που σερβίρεται παντού κατά μήκος της ακτής είναι το τηγανισμένο ψάρι, το ρύζι καρύδας και το πατακόνες (τηγανητά πράσινα πλατάνια). Αποδράστε από τα πλήθη και εξερευνήστε την απομακρυσμένη παραλία Santuario de Flora y Fauna Los Flamencos στην La Guajira, κορυφώνοντας την περιπέτεια σε ένα ήσυχο εστιατόριο στην παραλία με μια παγωμένη μπύρα και την επιλογή σας για τα αλιεύματα της ημέρας. Οι επιλογές μπορεί να περιλαμβάνουν mojarra, κόκκινο snapper ή αστακό, την τοπική ειδικότητα.