Πού να φάτε και να πιείτε στην Πάλμα, Μαγιόρκα

Καθεδρικός ναός της Μαγιόρκα (γ) Rupert Parker
Η Μαγιόρκα, η μεγαλύτερη από τις ισπανικές Βαλεαρίδες Νήσους, βρίσκεται στη Μεσόγειο και υπήρξε ανέκαθεν ένα πολιτιστικό λιθόστρωτο. Ξεκίνησε με τους Ρωμαίους που έμειναν μέχρι τον πέμπτο αιώνα, φυτεύοντας ελαιόδεντρα και αμπέλια. Τότε ήρθαν οι Άραβες. Τους απομακρύνθηκαν από τους βασιλιάδες της Αραγωνίας και από τότε το νησί είναι ισπανικό.
Η Paella και η ισπανική ομελέτα είναι χαρακτηριστικές και διαθέσιμες παντού, αλλά θα ήταν ντροπή να χάσετε τις τοπικές σπεσιαλιτέ.
Η κουζίνα της Μαγιόρκας έχει τις ρίζες της σε έναν τρόπο ζωής των αγροτών, όπου η αλιεία και η καλλιέργεια ήταν απαραίτητα για την επιβίωση σε ένα νησί μακαρισμένο μακριά από την ισπανική ενδοχώρα. Τα σιτηρά και οι ελιές αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας, ενώ οι αμυγδαλιές ευδοκιμούν στα εκατομμύρια τους.
Σαλάτα φακού (γ) Rupert Parker
Εκτός από τα παραδοσιακά μεσογειακά λαχανικά όπως πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνες, οι πατάτες καλλιεργούνται ευρέως. Το κρέας που επιλέξατε είναι χοιρινό, τρώγεται όταν είναι νέος ως χοίρος θηλάζοντος, ή τυλιγμένο σε λάχανο και αργά μαγειρεμένο στο κρασί και, φυσικά, θεραπεύεται σαν λουκάνικο ή σαλάμι. Τα αρνιά και τα κατσίκια είναι επίσης διαθέσιμα και τα παραπροϊόντα τους σε πολλά μενού.
Ο οίνος έχει κατασκευαστεί εδώ από τους ρωμαϊκούς χρόνους και, αφού δεν εξάγεται συνήθως, βρίσκεστε για μια ωραία έκπληξη. Πέντε περιοχές, όλες με ξεχωριστό κλίμα, δημιουργούν ξεχωριστά κρασιά, συνήθως από αυτόχθονα σταφύλια όπως το Callet, το Manto Negro και το Prensal Blanc. Τα λευκά κρασιά είναι φρέσκα και φρουτώδη, ενώ τα κόκκινα είναι γεμάτα και γήινα. Η ισπανική ταξινόμηση "Denominacio d'Origen" αναγνωρίζει δύο περιοχές στη Μαγιόρκα - Μπενισάλεμ στο κέντρο του νησιού και την Plai Llevant στην Ανατολή. Τοπικό κρασί σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια και δεν μπορείτε να πάτε στραβά αν επιλέξετε κάποιο από αυτά.
Πάλμα (γ) Rupert Parker
Η Πάλμα είναι η γοητευτική παραθαλάσσια πρωτεύουσα όπου η αρχιτεκτονική είναι ένα μείγμα μεσαιωνικού και αρτ νουβό. Θα βρείτε παραδοσιακό φαγητό εδώ, αλλά οι νεότεροι σεφ, που εκπαιδεύονται στο σχολείο μαγειρικής της πόλης, παίρνουν τα νησιά κλασικά πιάτα και τα μετατρέπουν σε κάτι ελαφρύτερο αλλά ακόμα διακριτικό. Η Μαγιόρκα διαθέτει σήμερα επτά εστιατόρια με αστέρι Michelin, που διασκορπίζονται στο νησί, αλλά πολλά από αυτά κλείνουν το χειμώνα, έτσι ώστε οι σεφ να ανοίγουν pop-ups στην Πάλμα.
⇒ Διαβάστε τον οδηγό μας για τα πράγματα που πρέπει να κάνετε και να επισκεφθείτε στη Μαγιόρκα

Αγορές

Η κύρια καλυπτόμενη αγορά της Palma, Mercat Olivar, βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο, κοντά στην Placa d'Espana και ξεκινά νωρίς, αλλά τελειώνει μέχρι τις 2 μ.μ. Οι πάγκοι επικεντρώνονται σε τοπικά και εποχικά προϊόντα και πολλά από τα φρούτα και τα λαχανικά είναι οργανικά. Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι επίσης ένα χαρακτηριστικό εδώ, δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι η θάλασσα είναι τόσο κοντά, και η επιλογή είναι ένα από τα καλύτερα στην Ισπανία.
Κρέμα Ensaimadas (γ) Rupert Parker
Φρέσκια πιπεριά (γ) Rupert Parker
Ελιές (γ) Rupert Parker
Αγορά ψαριών (γ) Rupert Parker
Όπου η αγορά έρχεται στη δική της, ωστόσο, είναι η μεγάλη ποικιλία από τοπικά τυριά και ωριμασμένα κρέατα, ιδιαίτερα η Sobrassada, η κατ 'οίκον καλλιεργούμενη έκδοση του Chorizo ​​με κόκκινο πιπέρι.
Sobrassada (γ) Rupert Parker
Η Sobrassada είναι φτιαγμένη από ολόκληρο το γουρούνι, συνήθως το φθινόπωρο, και το κρέας τεμαχίζεται με το λίπος, αναμιγνύεται με τεράστιες ποσότητες πάπρικας, καγιέν και αλατιού, και στη συνέχεια γεμίζει μέσα στα έντερα. Τα λουκάνικα είναι κρεμασμένα για μερικές εβδομάδες για να θεραπεύσουν μερικώς, αλλά το εσωτερικό διατηρεί την ομαλή και κρεμώδη υφή του. Τρώγεται μόνη της, απλώνεται σε ψωμί, προστίθεται σε stews και ακόμη και τηγανίζεται με αυγά. Πολλές οικογένειες κάνουν ακόμα τη δική τους Sobrassada στη μυστική συνταγή τους και θα βρείτε πολλές παραλλαγές στην αγορά.

Τα καλύτερα καφέ και εστιατόρια της Palma

Το Ca'n Joan de S'Aigo είναι το παλιότερο καφενείο της Πάλμα και είναι το καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε μια άλλη από τις σπεσιαλιτέ του νησιού. Η Ensaïmada είναι μια τυλιγμένη γλυκιά μολυσμένη ζύμη από αλεύρι, ζάχαρη, ζύμη, αυγά και λαρδί, που καταναλώνεται όλη την ημέρα. Οι Μαγιόρκαδες βουτάνε τη ζαχαρωμένη παστεριωμένη ζύμη στο πρωινό καφέ τους, αλλά αργότερα γίνεται ένα απογευματινό σνακ, γεμιστό με κρέμα κρέμας, σοκολάτα ή ακόμα και φέτες της Sobrassada. Έρχεται σε διάφορα μεγέθη, αλλά είναι πάντα νόστιμα ελαφρύ και χνουδωτό. Το καφενείο είναι επίσης γνωστό για την ποικιλία των παγωτών και δεν πρέπει να χάσετε την ποικιλία που είναι αρωματισμένη με τοπικά αμύγδαλα.
Μπορεί Juan de Saigo (γ) Rupert Parker
Το Es Rebost café διαφημίζει το "Fast Slow Food" της Μαγιόρκα με βιολογικά συστατικά. Ο Pa amb Oli είναι ο αρχέτυπος εκκινητής της Μαγιόρκας: φέτες ειδικού καφέ ψωμιού τρίβονται με ωμό σκόρδο και μισή τοπική ντομάτα Ramallet και στη συνέχεια ψιλοκομμένα με ελαιόλαδο. Μπορείτε να το φάτε μόνο με αλάτι αλλά εδώ σερβίρεται με μια γενναιόδωρη βοήθεια από ελιές και τουρσιά και μια επιλογή από ωριμασμένα κρέατα, συμπεριλαμβανομένης της Sobrassada. Μια άλλη τοπική σπεσιαλιτέ είναι η Coca, ένα επίπεδο ψωμί, το ισοδύναμο της πίτσας της Μαγιόρκας και θα το βρείτε παντού. Η Coca de Trampò είναι γεμάτη με ντομάτα, ψητά πιπεριές και κρεμμύδι, ντυμένα με αλάτι και ελαιόλαδο. Ένας άλλος συνδυασμός είναι το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μέλι και το δεντρολίβανο, αλλά το αγαπημένο μου είναι το Swiss chard με αντσούγιες και ντομάτες.
Ο βρετανός σεφ Marc Fosh βρίσκεται στη Μαγιόρκα για 22 χρόνια, μετά από διαμαρτυρίες στο Λονδίνο και στο Σαν Σεμπαστιάν, όπου εισήχθη στη σύγχρονη ισπανική γαστρονομία. Η ανάληψη της κουζίνας της Μαγιόρκας είναι ότι είναι ένα μείγμα ρουστίκ και χωρικού, ένα τυπικό παράδειγμα είναι το Tumbet, ένα ψημένο πιάτο από πατάτα, κολοκυθάκια, μελιτζάνα και ντομάτα. Αυτό που τον εμπνέει είναι τα τοπικά προϊόντα, ιδιαίτερα το ελαιόλαδο και το θαλασσινό αλάτι, μια διπλή πράξη που αποτελεί τη βάση όλων των πιάτων του. Ακόμα καλύτερα, πουθενά στο νησί δεν απέχει περισσότερο από μισή ώρα, οπότε μπορεί πάντα να εγγυηθεί εξαιρετική φρεσκάδα.
Marc Fosh Τόνος (γ) Rupert Parker
Marc Fosh Gazpacho (γ) Rupert Parker
Marc Fosh Duck (γ) Ο Rupert Parker
Marc Fosh Cod με Αλόη Βέρα (γ) Rupert Parker
Ο Fosh είναι έτοιμος να ανοίξει δύο νέα εστιατόρια στην Πάλμα, αλλά ο μακροχρόνιος του Michelin-starred Marc Fosh δεν απογοητεύει. Λεπτές φέτες τόνου τυλιγμένο κύβους καρπούζι με ταπιόκα δείχνει πώς ταιριάζει με γεύση. Μια παγωμένη κίτρινη ντομάτα Gazapacho με κόκκινες γαρίδες, κομμάτια σαρδέλας και καπνιστό αγγούρι φαίνεται ένας τέλειος συνδυασμός. Ο μπακαλιάρος αλατισμένου αλατιού, με αλόη βέρα και samphire, που στηρίζεται σε ένα μπιζέλι και σε ένα πουρέ λεμονιού, είναι εφευρετική. Ακόμα και ένα τέλεια μαγειρεμένο κομμάτι πάπιας στήθος είναι γεμάτο με αφρό ευκαλύπτου και στηρίζεται σε αλατισμένα ψητά μπιφτέκια μωρών και ανανά. Του εύχομαι καλά στα νέα του εγχειρήματα.

Το καλύτερο από τα υπόλοιπα

Το Caballito de Mar σερβίρει τα πιο φρέσκα ψάρια.
Η La Boveda είναι διάσημη για τις τάπας της.
Το Bon Lloc είναι ένα εφευρετικό Vegan εστιατόριο.
Το Aromata είναι η προσφορά του αρχιτέκτονα της Michelin, Andreu Genestra, στο Mallorcal. Βρίσκεται σε μια αρχαία αυλή και έχει καλή αξία για μεσημεριανό γεύμα.
Το Es Baluard βρίσκεται στο Μουσείο Σύγχρονης και Σύγχρονης Τέχνης της Πάλμας, έχει υπέροχη θέα στη θάλασσα και σερβίρει μείγμα παραδοσιακής και σύγχρονης κουζίνας.

Τυπικά πιάτα της Μαγιόρκας

Caragols - Τα μαλάρικα σαλιγκάρια είναι αρκετά διαφορετικά από τη γαλλική ποικιλία Βουργουνδίας και συνήθως βράζονται με μάραθο και μέντα και σερβίρονται με αϊόλι, μαγιονέζα σκόρδου.
Σώπα Μαγιορκινά - Mallorcan στιφάδο εποχιακά λαχανικά όπως κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες, λάχανο, φασόλια και λεπτές φέτες τοπικού ψωμιού. Τα κρέατα όπως το χοιρινό ή το μπέικον είναι προαιρετικά και μπορούν επίσης να γίνουν με ψάρι.
Arròs Brut - που μεταφράζεται ως "βρώμικο ρύζι", αυτό το στιφάδο είναι ένας συνδυασμός ρύζι, διαφορετικά κρέατα, μανιτάρια και διάφορα λαχανικά.
Frito Mallorquin - πατάτες, κρεμμύδια, μελιτζάνες, μάραθο, πιπεριές, σκόρδο, ελαιόλαδο, βότανα και μπαχαρικά τηγανίζονται με αρνάκι ή παραπροϊόντα χοίρου, συνήθως μόνο το συκώτι και τα νεφρά.
Llom amb Col - χοιρινό φιλέτο, Sobrassada και Botifarró τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου και σιγά-σιγά μαγειρεμένα με ντομάτες, κρασί, κουκουνάρι και σταφίδες.
Χοιρινό τυλιγμένο σε λάχανο (γ) Rupert Parker
Porcella - θηλάζοντας γουρουνάκι, μαριναρισμένο για 24 ώρες σε κρασί, σκόρδο, φύλλο δάφνης, θυμάρι, δεντρολίβανο, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια αργά ψημένο. Συχνά τρώγεται για δείπνο Χριστουγέννων.
Trampó - μια απλή σαλάτα με ντομάτα, πράσινη πιπεριά και κρεμμύδι ντυμένη με αλάτι και ελαιόλαδο. Τα επιπλέον συστατικά περιλαμβάνουν κάπαρη, ελιές, πατάτες, βραστά αυγά, ρεβίθια και ακόμη και τόνο.
Trampó με Θαλασσινά (γ) Rupert Parker
Gató de Almendras - κέικ σφουγγαριών με αμύγδαλα.
Coca de Patata - γλυκά κουλουράκια που παρασκευάζονται από πατάτες πουρέ, αλεύρι, ελαιόλαδο, αυγά, ζάχαρη και λαρδί σερβιρισμένα με ζάχαρη άχνη.

Αρχείο πραγματικών στοιχείων

ΔΙΑΜΟΝΗ: Το πρόσφατα ανακαινισμένο Nakar Hotel, με την πισίνα του τελευταίου ορόφου, αποτελεί μια καλή βάση στο κέντρο της πόλης. Αξίζει να δείτε το εστιατόριο Cuit, με φαγητό από τον σεφ Miquel Calent, και το μπαρ στη στέγη ζωντανεύει τη νύχτα.
Διαβάστε επίσης κριτικές για το Hotel Bon Sol και το Iberostar Grand Hotel Portals Nous.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: Επισκεφθείτε την Πάλμα έχει πληροφορίες σχετικά με την πόλη.