Τα πίσω μπαράκια της Βενετίας

Η μαγεία της Βενετίας βρίσκεται στα πίσω σοκάκια της. Δημιουργώντας ένα παράλληλο σύμπαν με τις εμπορικούς δρόμους γύρω από την πλατεία Piazza San Marco και το Ριάλτο, ο λαβύρινθος των στενών πλαγιών και πεζοδρομίων της πόλης προσφέρει την ευκαιρία να αφήσετε πίσω τα πλήθη και να χάσετε τον εαυτό σας σε απροσδόκητες απολαύσεις.

Ανάμεσα στις πιο δελεαστικές ανακαλύψεις που κρύβονται σε αυτά τα backstreets είναι η Βενετία bacari - μικροσκοπικά μπαρ της γειτονιάς που εξυπηρετούν μερικά από τα πιο γευστικά φαγητά και το κρασί της πόλης. Σε αντίθεση με τα υπολογιζόμενα χαριτωμένα τουριστικά εστιατόρια κατά μήκος των κύριων αρτηριών - όπου οι τιμές συνήθως υπερβαίνουν κατά πολύ την ποιότητα - τα βακάρ προσφέρουν τόσο αξία για τα χρήματα όσο και αυθεντική γεύση της βενετσιάνικης μαγειρικής κουλτούρας.

Σε όλη την πόλη, γύρω στο μεσημέρι και πάλι αργά το απόγευμα, είναι συνηθισμένο για τους Βενετούς να παίζουν στο πλησιέστερο μπακαρό για ένα ποτό και ένα δάγκωμα, συχνά απαντώντας σε μια τυχαία συνάντηση με φίλους στο δρόμο. Ακόμη και στον 21ο αιώνα, τέτοιες αυθόρμητες συγκεντρώσεις παραμένουν ένα βασικό κομμάτι του πεζοδρομημένου τρόπου ζωής της Βενετίας.

Ombre e cicheti (σνακ κρασιού και μπαρ)

Συνήθως, ένα μπακαρό είναι μια κινούμενη τρύπα στον τοίχο διακοσμημένη με μπουκάλια κρασιού και ίσως μερικά σκαμνιά ή μικρά τραπέζια. Φανείτε λίγο πριν το μεσημεριανό ή το δείπνο και θα βρείτε σμήνη ανθρώπων που κουβεντιάζουν, πίνοντας μικρά ποτήρια κρασιού (ombre) και τσιμπήματα στα αμέτρητα σνακ μπαρ (cicheti) που εμφανίζεται κατά μήκος του μετρητή.

Το Cicheti κυμαίνεται από τα εξαιρετικά μικρά σάντουιτς έως τα γευστικά ψάρια που ψαρεύουν στις οδοντογλυφίδες. Μερικά από τα συστατικά, όπως το προβιτούτο, το τυρί και οι αγκινάρες, θα είναι άμεσα εξοικειωμένα με τους μη Βενετσιάνους, αλλά πληρώνει για να δοκιμάσει βενετσιάνικα κλασικά όπως ψητά ή ψημένα seppie (σουπιά), bottarga (παγωμένος τόνος), folpeti consi (χταπόδι μωρό σε βινεγκρέτ), sardelle σε saor (τηγανητές σαρδέλες σε ξύδι και κρεμμύδια), polpettine (Βενετσιάνικα κεφτεδάκια) και baccalà mantecato, ένα τοπικό φαβορί που αποτελείται από το codfish χτυπημένο σε μια κρεμώδη πάστα με ελαιόλαδο, συχνά σερβίρεται σε ένα τετράγωνο ψητό πλέγμα. Μερικά bàcari συμπληρώνουν αυτές τις παλιές συνταγές με δημιουργικά πιάτα δικά τους. Είτε παραδοσιακά είτε καινοτόμα, τα cicheti είναι πάντοτε σε λογικές τιμές, που συνήθως κοστίζουν μεταξύ δύο και πέντε ευρώ.

Οι ρίζες του βενετικού πολιτισμού μπακαρό πάνε τουλάχιστον τόσο μακρινό όσο το 1700, όταν ο Casanova είχε ήδη συναντήσει την σεβάσμια Cantina Do Mori. Η λέξη «bàcaro» προέρχεται από το όνομα του ρωμαϊκού θεού κρασιού Bacchus και ο όρος «ombra» για ένα ποτήρι κρασί έχει τη δική του μοναδική βενετσιάνικη ετυμολογία. Ενώ στις περισσότερες περιοχές της Ιταλίας η «ombra» απλά σημαίνει «σκιά» ή «σκιά», η χρήση αργαλειού στη Βενετία χρονολογείται από τις ημέρες που οι βενετσιάνικοι έμποροι κρασιών εγκαθιστούσαν κατάστημα στη σκιά του καμπαναριού του Σαν Μάρκο, κατά τη διάρκεια της ημέρας για να μείνετε μακριά από τον ήλιο. Στο πλαίσιο αυτό, παραδώστε un'ombra - 'αρπάξτε κάποια σκιά' ήρθε να σημαίνει 'αρπάξτε ένα ποτήρι κρασί', ένα στοργικό λεξικό που επιβιώνει μέχρι σήμερα.

Οι φυλακές που σερβίρονται στο bàcari κυμαίνονται από τα ταπεινά κρασιά βρύσης μέχρι τις ακριβότερες ποικιλίες. Πολυετείς αγαπημένες από την περιοχή του Βένετο περιλαμβάνουν το αφρώδες Prosecco και το χρυσό Soave, ενώ οι οίνοι Tocai και Refosco από τις γύρω περιοχές του Trentino και Friuli εμφανίζονται επίσης σε πολλά μενού. Ό, τι κι αν κάνετε, βεβαιωθείτε ότι δοκιμάστε μερικά από τα λιγότερο γνωστά τοπικά κρασιά όπως το Fragolino, του οποίου η λεπτή φράουλα-γεύση είναι ασύγκριτα λεπτή και νόστιμη.

Συνιστάται bàcari από γειτονιά

Τα Bàcari είναι πασπαλισμένα σε όλη την πόλη. Δείτε παρακάτω για μερικές δοκιμασμένες και αληθείς επιλογές, ομαδοποιημένες ανά γειτονιά. Αλλά θυμηθείτε: το ήμισυ της διασκέδασης του bàcaro-hopping είναι η ανακάλυψη νέων θέσεων για τον εαυτό σας. Έτσι, αν είστε για μια μικρή περιπέτεια, κρατήστε τα μάτια σας ανοιχτά για εκείνο το σύμπλεγμα των ντόπιων που πηγαίνουν σε ένα αδιανόητο πλαϊνό δρομάκι που φαίνεται να μην οδηγεί πουθενά και να τους ακολουθήσει για ένα γύρο ombre e cicheti - μπορεί να είναι κάτι καλό!