Το απροσδόκητο τρώει πού να δοκιμάσετε το ουράνιο τόξο του Οκινάουα

Μόλις το ανεξάρτητο βασίλειο Ryūkyū, Okinawan (ή Ryūkyūan) κουζίνα είναι ένα διαφορετικό ζώο από αυτό της «ηπειρωτικής» Ιαπωνίας. Ενώ θα βρείτε όλα τα αγαπημένα σας ιαπωνικά πρότυπα στην αλυσίδα του νησιού, μια από τις χαρές που τρώτε εδώ προέρχεται από τη δειγματοληψία των μοναδικών τοπικών σπεσιαλιτέ.

Ενώ το φαγητό του Οκινάουα έχει ενσωματώσει εδώ και πολύ καιρό συστατικά και τεχνικές μαγειρικής από την Κίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία, οι πιο πρόσφατες επιρροές έχουν χτυπήσει από την δεκαετή αμερικανική στρατιωτική παρουσία στην Okinawa-hontō (το κύριο νησί της Οκινάουα) - εξ ου και η πανταχού παρούσα Spam και η απολαυστική, άνετο φαγητό που είναι ρύζι taco.

Το εκκεντρικό ρύζι taco της Οκινάουα είναι ένα πιάτο που σερβίρεται σε πολλά σημεία γεύματος γύρω από τα νησιά © runin / Getty Images

Το Tex-Mex συναντά το άσπρο ρύζι

Το ρύζι Taco, για τους απροσδόκητους, είναι ένα πιάτο ιαπωνικού λευκού ρυζιού που ολοκληρώνεται με ωριμασμένο βοδινό κρέας, τριμμένο τυρί, τεμαχισμένο μαρούλι, ψιλοκομμένες ντομάτες και συνήθως ένα κουτάλι σάλτσα από ένα βάζο. Είναι ουσιαστικά ένα taco του Tex-Mex style 70s που βρίσκεται σε ένα κρεβάτι ρυζιού αντί σε ένα τραγανό κέλυφος tortilla. Το ρύζι Taco εμφανίζεται σε μενού σε όλα τα νησιά και είναι ένα must-try τοπικό πιάτο που αντιπροσωπεύει την όμορφη, ξεχωριστή αρμονία της μεξικανικής-αμερικανικής και ιαπωνικής μαγειρικής σταυρο-επικονίαση.

Σύντηξη Ryūkyūan

Πιο πρόσφατα, οι σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις της Οκινάουα πηγαίνουν στην πορεία πολλών άλλων τοπικών στυλ, με τη διεθνή κλίση. Ενώ τα νησιά δεν είναι κατ 'ανάγκη εστία για την καινοτομία, υπάρχουν μερικά standouts αξίζει τον έλεγχο.

Στο Naha, ξεφύγετε από τα θορυβώδη, φανταχτερά καταστήματα αναμνηστικών της κύριας οπισθέλκουσας και περιπλανηθείτε στο καμπύλο σοκάκι που οδηγεί στο Ukishima Garden (ukishima-garden.com). Αυτή η μικρή όαση ηρεμίας και καθαρού φαγητού προσφέρει ένα εποχιακά μεταβαλλόμενο, χορτοφαγικό, μακροβιοτικό μενού που αποτελείται κυρίως από ωραία ωραία ωκεανίδα. Χρησιμοποιώντας βιολογικά προϊόντα, οι σεφ δημιουργούν υπέροχα ζυμωτά ζυμαρικά, vegan "μπριζόλα" και ρύζι taco με τοπικά μαζεμένα και καλλιεργημένα mozuku (τοπικά φύκια), κεχρί, gōyā (πικρό πεπόνι, ένα συρτάρι της Οκινάουαν) και ένα ουράνιο τόξο δημιουργημένων λαχανικών. Συνδυάστε το γεύμα σας με ένα δροσερό Orion, την τοπική λάχαρα ή ένα ποτήρι εισαγόμενο κρασί και χαλαρώστε στο αίθριο με πρασινάδα για μια δροσιστική περιστροφή στην τοπική σύντηξη.

Μια φρέσκια σαλάτα με τοπική καλλιέργεια umibudo (σταφύλια) - μια ειδικότητα στην Οκινάουα, γνωστή και ως «πράσινο χαβιάρι». Εικόνα από pelican / CC BY-SA 2.0

Για μια γεύση από την παραδοσιακή (που σερβίρεται στο σύγχρονο στυλ), κατευθυνθείτε στην περιοχή αγγειοπλαστικής Tsuboya του Naha, όπου το Nuchigafu σερβίρει θεαματικά γλέντια με πολλά μαθήματα Οκινάουα σε πανέμορφα κεραμικά είδη (τα οποία μπορείτε να ψωνίσετε στη γειτονιά). Στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτήριο σε ένα λόφο, το εσωτερικό είναι όμορφα διατηρημένο και μοντέρνο στον μινιμαλισμό του. Τα πιάτα εδώ κατανέμονται σε ένα μέγεθος που επιτρέπει δειγματοληψία μιας σειράς πιάτων - από την tempura gōyā σε προσφορά που ξετυλίγεται, γλυκιά σιμιγδαλισμένη χοιρινή κοιλιά jiimami tofu (tofu based), όλα εξυπηρετούνται από μια εξυπηρετούμενη με κιμονό σερβιτόρα. Σε ένα πλήρες κύκλο, το Nuchigafu είναι ένα από τα χούφτα αδελφών εστιατορίων που ιδρύθηκαν στην Οσάκα και τώρα παρουσιάζει την τοπική κουζίνα του Okinawan στην περιοχή καταγωγής του.

Εν τω μεταξύ, στο νησί Miyako-jima, το τοπικό izakaya (pub-eateries) τυχαίνει να συγκεντρώνεται στην κεντρική πόλη του νησιού Hirara. Η περιοχή εστιατορίου στο κέντρο της πόλης διαθέτει πολλά εξαιρετικά σημεία για να δοκιμάσετε, είτε σας αρέσει η ζωντανή, ζωντανή, παραδοσιακή μουσική ως μέρος της εμπειρίας ή μια ζεστή ανταλλαγή ενός ατόμου με τον σεφ στο μπαρ ενός περιζήτητου συζύγου- φορέα. Ενα σαν izakaya, που διευθύνεται από το εξωφρενικό τοπικό αγόρι Takashi Nanraku, είναι το Nanraku. Αυτός ο πολύχρωμος, ανεπίσημος και φιλόξενος χώρος είναι το τέλειο παράδειγμα νησιωτικής ιδιοσυγκρασιακής κουζίνας, ενισχυμένης από ξένα στοιχεία. Μια ιδιότητα σπίτι είναι η donburi (μπολ του ρυζιού) που καλύπτεται από σασίμι, μάγυ, αποξηραμένες νιφάδες καβουριού και τοπικά καλλιεργημένα φύκια που ονομάζονται umibudo (σταφύλια). Επίσης γνωστό ως «πράσινο χαβιάρι», umibudo είναι μια από αυτές τις υπερ-τοπικές λιχουδιές που δοκιμάζονται καλύτερα όπου καλλιεργούνται, καθώς είναι πολύ ευαίσθητο να ταξιδέψετε πολύ μακριά (σε αντίθεση με σας, ανθεκτικό gourmand!). Ο καλλιτεχνικός σεφ μπορεί να ικανοποιήσει τον προϋπολογισμό σας, ενώ ταυτόχρονα πετάει όμορφα μακαρισμένη πορεία μετά από το χταπόδι και την πράσινη παπάγια που πασπαλίστηκε στο ελαιόλαδο, το tofu με τηγανητό θαλασσινό νερό, το οποίο γαρνιριστεί με ντοματίνια και tempura mozuku - όλα προερχόμενα τοπικά.

Νόστιμο donburi ολοκληρώθηκε με sashimi. Εικόνα από Masahiko OHKUBO / CC BY 2.0

Και ενώ βρισκόμαστε στο Miyako-jima, ας μιλήσουμε γι 'αυτό ένας άνθρωπος που ψιθυρίζει ψωμί σε παρτίδες καθ' όλη τη διάρκεια του πρωινού, για να εξασφαλίσει ότι όλοι οι πελάτες του θα πάρουν ζεστά, φρεσκοψημένα κουλούρια (και καφέ) από το μικρό παράθυρό του ο δρόμος. Ποιος το κάνει; Ο Tomohiro Murokami κάνει, αυτός είναι ποιος. Ο Mojapan είναι μόνο ένα μέλος της νέας, συνειδητής γενιάς τροφίμων της Οκινάουα που βάζει στην κοινότητα την ποιότητα, τη στοχαστικότητα και την υπερβολική οδοντόβουρτσα.

Σύγχρονη αίθουσα τροφίμων

Στο πνεύμα των αρτοσκευασμάτων τρύπα στο τοίχο, επανατοποθετήθηκαν φορτηγά τροφίμων Airstream και ντεμοντέ yatai (πάγκοι τροφίμων) που θα σκοντάψετε σε όλη την αλυσίδα του νησιού, υπάρχει ένα τελευταίο σημείο που αξίζει να αναφέρετε. Στο Ishigaki-jima, μόλις δύο τετράγωνα από το τερματικό σταθμό των πορθμείων στην πόλη Ishigaki, υπάρχει ένα κλιμακωτό λευκό κτίριο με τρεις ορόφους μαγειρικής περιπέτειας μέσα. Αν και η πόλη Ishigaki είναι γεμάτη να σκάσει με υπέροχη izakaya, εάν ταξιδεύετε για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα στην Οκινάουα, η όρεξή σας μπορεί να κουραστεί από τα ατελείωτα gōyā champuru (ανακατεύετε το τηγανιτό πεπόνι, το tofu, το αυγό και το Spam) ή soki soba (παχιά ζυμαρικά σιταριού και ωχρά κολοκύθα Okinawan σε ζωμό χοιρινού κρέατος) - νόστιμα όπως είναι.