Πού να βρείτε το καλύτερο ποτό στο Μαρόκο

Οι γεμάτοι τοπικά αγαπημένοι πάγκοι δρόμων που δημιουργούνται από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ αποδεικνύουν ότι υπάρχει περισσότερη σκηνή για φαγητό στο Μαρόκο από το να αναβλύζουν κρεατικά και ορεινά πιατάκια κουσκούς, τα πιάτα με τα οποία το βασίλειο είναι πιο γνωστό. Όμως, όπως και οι διαφορετικοί πολιτισμοί και η αλλαγή του τοπίου σε αυτό το τμήμα της Βόρειας Αφρικής, το ίδιο ισχύει και για τα τρόφιμα στο δρόμο που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή και από πόλη σε πόλη. Εδώ πρέπει να καταβροχθίζετε το καλύτερο σε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Συμμετάσχετε στους ντόπιους για πρωινό με ένα μπολ με σούπα μπασάρας από τους μικρούς πάγκους κοντά στη μπλε πύλη της Φέζ © Boris Stroujko / Shutterstock

Πυρήνας ξεκινάει στη Φέζ

Ως ημερήσια διαλείμματα, οι μικροί πάγκοι τροφίμων στο Bab Boujloud (η μπλε πύλη) στην αυτοκρατορική πόλη της Φέζ εξυπηρετούν ζεστά κύπελλα bissara, μια σούπα από φασόλια. Συμπληρωμένο με πρωτεΐνη και ελαιόλαδο, αυτό το πλούσιο και κρεμώδες μείγμα είναι το καλύτερο σκεύος με το φρέσκο, ζεστό ψωμί του τοπικού φούρνου και ξεπλένεται με ένα ζαχαρούχο φλιτζάνι τσάι μέντας. Προσθέτω msimen, ένα μαροκινό κέικ τηγανισμένο σε μια ανοιχτή σχάρα στο δρόμο, είτε απλό είτε γεμιστό με ντομάτα, κρεμμύδι και ελιές και σπαρμένο στο τυρί Laughing Cow, για ένα πρωινό που θα σας αφήσει γεμάτο μέχρι το δείπνο. Το πρωινό δεν είναι το μόνο πράγμα για το οποίο είναι γνωστή η πόλη. Ως μαγειρική πρωτεύουσα του Μαρόκου, το Φεζ είναι επίσης φημισμένο για το περιστέρι παστίλλα (επίσης αναφέρεται ως bastilla), ένα πιάτο παραδοσιακά σερβίρεται στους σουλτάνους και μαγειρεμένο σήμερα για ειδικές περιπτώσεις. Πastilla, το οποίο είναιγεμιστό με κοτόπουλο? ζαχαρούχο με κανέλα, ζάχαρη άχνη και αλεσμένα αμύγδαλα. και καλυμμένα με μια καβουρδισμένη ζύμη, μπορούν να ληφθούν από έναν από τους υπαίθριους πάγκους που στεγάζουν τα σοκάκια κοντά στο Bab Boujloud.

Οι Μαροκινοί αγαπούν τα μαγειρικά σκεύη στο Mechoui Alley του Μαρακές © Chris Griffiths / Lonely Planet

Γλέντι στο αρνί στο Μαρακές

Δεν είναι μόνο ξένοι ταξιδιώτες που κατευθύνονται προς το Μαχαιρά Alley του Μαρακές, ακριβώς δίπλα από την ολοκαίνουργια πλατεία της Djemaa El Fna, αλλά μάλλον το αντίθετο: οι μαροκινοί απογοητεύονται. Οι υπόγειοι φούρνοι είναι γεμισμένοι με αρνί που προετοιμάζεται σε σούβλα πριν μαγειρευτεί για αρκετές ώρες. Μόλις το κρέας είναι τόσο τρυφερό, πέφτει κυριολεκτικά από το κόκκαλο, είναι καρυκευμένο με κύμινο και αλάτι πριν το σερβίρεται από το τετράμηνο κιλό.

Διάσημοι σε όλο το Μαρόκο, το tanjia, μια ειδικότητα Marrakshi παρασκευασμένη με κομμάτια αρνιού ή βοδινού, διατηρημένα λεμόνια, smen (βούτυρο που έχει υποστεί ζύμωση) και ένα μείγμα μπαχαρικών, είναι αργά μαγειρεμένο στην τελειότητα σε αυτό το σοκάκι επίσης. Παραδοσιακά μαγειρεμένα πάνω από τα ίδια κάρβουνα που θερμαίνουν το χαμάμ, ένα πήλινο δοχείο καλύπτεται με χαρτί κρεοπωλείου, σφραγισμένο με χορδή και μαγειρεμένο υπόγειο για περίπου πέντε ώρες έως ότου το μείγμα μπαχαρικών έχει απολαύσει τέλεια το κρέας. Στη συνέχεια σερβίρεται με την πανταχού παρούσα κατσαρόλα γλυκού μαροκινή τσαγιού. Για το καλύτερο tanjia στην πόλη, κατευθυνθείτε στον Hadj Mustapha, όπου οι φωτογραφίες του ιδιοκτήτη με μαροκινό βασίλειο εμφανίζονται περήφανα. Αυτό το απλό σνακ μπαρ είναι δημοφιλές με το τοπικό πλήθος με το μεσημέρι και τα σαββατοκύριακα όταν οι εγχώριοι τουρίστες κατευθύνονται εδώ για το αγαπημένο πιάτο του Μαρακές.

Σταθμοί γύρω από το Djemaa El Fna στο Μαρακές πωλούν κύπελλα σαλιγκαριών γύρω από το δείπνο © Julian Love / Getty Images

Λαμβάνοντας τις πιθανότητες στο Djemaa El Fna του Μαρακές

Οι ξένοι επισκέπτες δίνουν ανάμεικτα σχόλια για τα σαλιγκάρια που σερβίρονται σε πάγκους που είναι εγκατεστημένοι γύρω από το Djemaa El Fna, οι οποίοι είναι έτοιμοι σε μίξη βοτάνων και αποκομίζονται με μια οδοντογλυφίδα, αλλά μην εκπλαγείτε εάν βλέπετε τους ντόπιους να χύνουν πίσω τη ζυθοποιία, για την ενίσχυση της πέψης. Αν αυτό είναι το δρόμο σας, μια άλλη ειδικότητα που διατίθεται σε πολλούς πάγκους σε όλη τη νυχτερινή αγορά είναι το κεφάλι, ο εγκέφαλος και η γλώσσα του προβάτου, μια τοπική επεξεργασία ατμού σε μεγάλες γλάστρες και σερβίρεται στους πεινασμένους επισκέπτες με ένα φλιτζάνι ζαχαρούχο τσάι. Άλλοι πάγκοι στην πλατεία προσφέρουν περισσότερες τυποποιημένες επιλογές όπως τα κεμπάπ, αν δεν αισθάνεστε σαν να πηγαίνετε σε μια γεμάτη μαγειρική περιπέτεια. Ανεξάρτητα από το τι επιλέγετε, φροντίστε να επισκεφθείτε τους πάγκους με τις μεγαλύτερες ουρές και τους περισσότερους ντόπιους.

Καλύτερο για να ξεφύγετε από το τουριστικό μονοπάτι: την Καζαμπλάνκα

Το Rick's Café μπορεί να είναι το πιο διάσημο εστιατόριο στην Καζαμπλάνκα, δεδομένου ότι συνδέεται με την ταινία με το ίδιο όνομα, αλλά όσοι τολμούν να ξεφύγουν από το τουριστικό μονοπάτι αναζητώντας τοπικές σπεσιαλιτέ, ανταμείβονται καλά. Πιάστε γύρω από το σιδηροδρομικό σταθμό Casa Port μέχρι να βρείτε τα βασικά εστιατόρια με τρύπα στο τοίχο που σερβίρουν καυτά πιάτα mqila, μια ομελέτα που σερβίρεται με φρέσκες γαρίδες από τον κοντινό Ατλαντικό Ωκεανό και κύβους τυριού Laughing Cow. Δεν είναι καλό φαγητό, αλλά είστε σίγουροι ότι θα έχετε μια γιορτή στο δρόμο και μπορείτε να πάρετε ένα φλιτζάνι τσάι από την server καθώς περιπλανιέται με ένα γεμάτο δίσκο για να το πλύνει όλα.

Τα ψάρια είναι τα αλιεύματα της ημέρας σε μενού στο Essaouira © Chris Griffiths / Lonely Planet

Τρώτε φρέσκα ψάρια όπως ένα τοπικό στην Essaouira

Στην παραθαλάσσια Εσσαουίρα, οι σαρδέλες στο έδαφος αναμειγνύονται με φρέσκο ​​κόλιανδρο και γαρνιρισμένες με γαρύφαλλο, πιπέρι και πάπρικα για να δημιουργήσουν ένα είδος κέικ πριν να γεμιστούν σε ένα ψωμί. Ενώ οι εργασίες για τη λήψη του κρέατος της σαρδέλας είναι επίπονες, τα ίδια τα σάντουιτς πωλούν για απλά dirhams σε μικρές κουζίνες σε όλη την παλιά πόλη. Μπορείτε επίσης να κατευθυνθείτε στην αγορά ψαριών και να επιλέξετε το δικό σας φρέσκο ​​ψάρι πριν σταματήσετε από τις κοντινές σχάρες και επιλέγοντας την επιλογή σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Σερβίρουμε με ελιές, φρέσκια ντοματίνια και σάντουιτς, αυτό το γεύμα πραγματικά τρώει σαν τοπικό.

Καθίστε στο δρόμο για μια μεικτή σχάρα στο Moulay Idriss

Από το μεσημέρι στο χωριό Moulay Idriss στο βουνό, μπορείτε να ακολουθήσετε τον καπνό που αναδύεται από τις σχάρες της πλευράς του δρόμου για μερικές από τις καλύτερες μπάρμπεκιου κεφίτα (αλεσμένο βόειο κρέας με μείγμα μπαχαρικών, όπως η πάπρικα, το κύμινο, ο κόλιανδρος και το σκόρδο) στο Μαρόκο, το οποίο είναι επιμεταλλωμένο μαζί με τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Μετά το μεσημεριανό γεύμα, περιπλανηθείτε στην κεντρική πλατεία, όπου θα βρείτε άντρες που πωλούν πολύχρωμο μαντολάτο γεμάτο με φιστίκι και αμύγδαλα πριν εγκατασταθούν σε ένα τοπικό καφενείο με ένα café nus-nus (που σημαίνει μισό καφέ, μισό γάλα) ενώ παρακολουθείτε τον κόσμο.

Βρείτε Berber πιάτα στην κεντρική και νότια Σαχάρα του Μαρόκου © Paolo Cordelli / Getty Images