Πού να βρείτε πραγματική συμφωνία pat tai στην Μπανγκόκ

Ο Pat tai (επίσης οίνος Phat Thai ή pad Thai), αναμφισβήτητα το πιο διάσημο μαγειρικό εξαγωγικό προϊόν της Ταϊλάνδης, τείνει επίσης να είναι το πιο συχνά παρεξηγημένο πιάτο του. Τόσο στο εξωτερικό όσο και όλο και περισσότερο στο σπίτι, ο Pat tai είναι στριμωγμένος σε παραλλαγές που δεν έχουν καμία σχέση με την αρχική δημιουργία. Ίσως αυτό γιατί το πραγματικό pat tai, μια χούφτα καλής ποιότητας noodles ρύζι ανακατεύεται με μια απλή σάλτσα και μερικά κυρίως συστατικά που σχετίζονται με τα θαλασσινά, είναι απατηλά απλή σε έννοια, αλλά σημαντικά πιο δύσκολο να γίνει.

Πιάτα Pat thai στο Thip Samai, Μπανγκόκ. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Pat tai: ένα backgrounder

Παρά το εθνικό της όνομα, το pat tai είναι ουσιαστικά ένα ξένο πιάτο. Και οι δύο noodles και η έννοια της ανάδευσης-τηγανίσματος είχαν αρχικά εισαχθεί στην Ταϊλάνδη από τους Κινέζους. Οι μαγειρευτές της Ταϊλάνδης συνδύασαν τα δύο και μετά την προσθήκη μιας σάλτσας που περιείχε ιθαγενή συστατικά όπως η σάλτσα ψαριού και το tamarind, το πιάτο θεωρήθηκε επαρκώς πρωτότυπο ώστε η λέξη «Ταϊλανδέζικα» προσκολλήθηκε (η λέξη pat σημαίνει «τηγανίζουμε»). Το όνομα έμεινε κολλημένο και αυτό το παράδειγμα πρώιμης σύντηξης είναι σήμερα χωρίς αμφιβολία το πιο διάσημο ταϊλανδέζικο πιάτο στον κόσμο.

Τι είναι στο pat tai?

Σε αντίθεση με τις εκδόσεις που πωλούνται στο εξωτερικό, θα βρείτε σπάνια, αν ποτέ, pat tai στην Ταϊλάνδη με οποιοδήποτε άλλο κρέας εκτός από γαρίδες. Οι παραλλαγές που περιέχουν κοτόπουλο ή βόειο κρέας είναι κατά κύριο λόγο παρασκευάσματα που προορίζονται να προσελκύσουν ουράνιους ουρανίσκους. Στην πιο βασική του μορφή, το πιάτο συχνά περιέχει μόνο ένα πασπαλίζισμα αποξηραμένων ή φρέσκων γαρίδων και κομμάτια τοφου, όπου ο όγκος της πρωτεΐνης είναι συνήθως αυγό, το οποίο είναι είτε τηγανισμένο μαζί με τα ζυμαρικά είτε εναλλακτικά σε μια λεπτή ομελέτα και τυλιγμένη γύρω από τα noodles για να σχηματίσουν ένα ελκυστικό πακέτο. Τα μόνα λαχανικά που θα δείτε σε ένα αυθεντικό pat tai είναι μια διασκορπισμένη κινεζική σχοινόπρασο και mung φασολάκια φασολιών. pat tai είναι πραγματικά μια άσκηση σε υδατάνθρακες.

Ένα πιάτο pat tai με φρέσκες γαρίδες όπως σερβίρεται στο Pat Tai Soi 2, Μπανγκόκ. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Πώς να φάνε pat tai

Μια άλλη παρανόηση σχετικά με το πιάτο είναι πώς τρώγεται. Ο Pat tai είναι ένα παράδειγμα αυτού που καλούν οι Θάις ahahn jahn diaw, ένα γεύμα με ένα πιάτο. Ένα ταϊλανδέζικο δεν θα παραγγείλει ποτέ ένα πιάτο pat tai για να συνοδεύει ένα πιάτο ρύζι ή ένα μπολ κάρι. Τα καρυκεύματα του πιάτου ακολουθούν επίσης κάποιο παραδοσιακό πρωτόκολλο. Στην παραδοσιακή ταϊλανδική κουζίνα, καταβάλλεται προσπάθεια να εξισορροπηθεί η γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικάντικη και πικρή. Επειδή κανένα από τα συστατικά του pat tai είναι ιδιαίτερα πικρό, το πιάτο σχεδόν πάντα σερβίρεται με μια πλευρά του hua plee, το στυπτικό λουλούδι της μπανάνας, καθώς και μερικά επιπλέον κινεζικά σχοινόπρασο. Για να προσθέσετε ένα επιπλέον τραγανή σημείωση, το pat tai συνοδεύεται επίσης από φέτες ασβέστη. Και όπως όλα τα πιάτα με νούδρους στην Ταϊλάνδη, το pat tai σερβίρεται με ένα σκάφος που περιέχει προαιρετικά καλύμματα ζάχαρης, σάλτσας ψαριού και ξηρού τσίλι, μόνο σε περίπτωση που βρεθεί μία από τις γεύσεις που δεν έχουν.

Τηγανίζουμε το pat tai στο Thip Samai της Μπανγκόκ. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Και, τελικά: πού να βρείτε αυθεντικό pat tai στην Μπανγκόκ

Thip Samai
Τα χέρια κάτω από την πιο επαινεμένη θέση στην Μπανγκόκ για το pat tai είναι ο Thip Samai. Παρά το γεγονός ότι σχεδόν 50 χρόνια κάτω από τη ζώνη του, μια πρόσφατη ανακαίνιση βλέπει το εστιατόριο να σχεδιάζει ακόμα μεγαλύτερα πλήθη (να είναι προετοιμασμένοι για την ουρά). Η επιλογή μας: pat tai man gung, pat tai τηγανητά με λιπώδη λίπος γαρίδας, που δίνουν τα ζυμαρικά μια ροζ απόχρωση και μια πλούσια γεύση.

Pat Tai Mae Am
Το Mae Am (2253/5 Th Rama IV, 11 π.μ.-10 μ.μ. Δευ-Παρ, 2-10μ.μ. Σαβ-Κυρ) είναι το τυπικό εστιατόριο Shophouse της Μπανγκόκ. Τα ζυμαρικά εδώ είναι καρυκευμένα μπροστά από το χρόνο με πάστα ταμαρίνδ, ζάχαρη φοινίκων και σάλτσα ψαριού, και τηγανίζονται πάνω από κάρβουνα για να παραγγείλετε - το παλιό σχολείο τρόπος για να κάνετε pat tai.

Ένα πιάτο του Pat tai στο Pat Tai Mae Am, Μπανγκόκ. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet