Πού να δοκιμάσετε την καλύτερη σόγια του Chiang Mai (φημισμένη σούπα ψωμιού)

Πάρτε ψιλοκομμένα noodles σιταριού και αυγού, ένα πλούσιο, αρωματικό ζωμό με βάση το κάρυ, πλευρές τραγανό πράσινο τουρσί, φέτες ασκαλώνια και ασβέστη, και έχετε kôw σόγια (επίσης γνωστή ως khao soi), ένα πιάτο που έχει γίνει σχεδόν συνώνυμο με τη βόρεια Ταϊλάνδη πόλη Τσιάνγκ Μάι.

Παρά τις στενές σχέσεις του πιάτου με το Τσιάνγκ Μάι, είναι πιθανότατα μια περιστροφή σε ένα πιάτο της Βιρμανίας, ένα πιθανώς εισήχθη από μουσουλμάνους-κινέζους εμπόρους. Αλλά ενώ η ιστορία της μπορεί να είναι σκοτεινή, η έκκλησή της είναι προφανής και τρώει ένα ζευγάρι κύπελλα kôw σόγια (ένα δεν είναι ποτέ αρκετό) είναι μέρος της εμπειρίας Chiang Mai. Πεινασμένος? Διαβάστε παρακάτω για οκτώ μεγάλες kôw σόγια εστιατόρια στο Τσιάνγκ Μάι για να το δοκιμάσετε μόνοι σας.

Κοτόπουλο σόγιας, Khao Soi Prince, Τσιάνγκ Μάι. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Prince

Συνδυάζοντας τις ομαλές χυλοπίτες και το πλούσιο γάλα καρύδας του μουσουλμανικού στυλ kôw σόγια με την πλήρως αρωματισμένη πικρή κάρι της Βουδιστικής σχολής, ο Khao Soi Prince εξυπηρετεί το πιο ισορροπημένο μπολ του Chiang Mai. Μια ποικιλία από νόστιμα μουσουλμανικά-ταϊλανδέζικα πιάτα, από κρεατικά μπισκότα μέχρι biryani, είναι επίσης διαθέσιμα.

Khao-Soi Islam, ένα εστιατόριο σόγιας kow στο Τσιάνγκ Μάι. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Khao-Soi Ισλάμ

Βρίσκεται στην κουκούλα Ban Haw του Τσιάνγκ Μάι, την κυρίως μουσουλμανική περιοχή που φέρεται να είναι η γενέτειρα του kôw σόγια, είναι αυτό το μακρόστενο εστιατόριο. Τα κύπελλα εδώ είναι ικανοποιητικά ήπια, με ομαλά απαλά χυλοπίτες και ελαφρώς γλυκά μαγειρεμένα χόρτα - ο λεξικός ορισμός του μουσουλμανικού στυλ kôw σόγια. Εκτός από τις χυλοπίτες, θα ήταν λυπηρό να χάσετε το εξαιρετικό βιτάνι.

Σόγια χοιρινού κρέατος, Khao Soi Lam Duan Fah Ham, Τσιάνγκ Μάι. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Lam Ντουάν Φαμ Χαμ

Μια από τις πιο θρυλικές τοποθεσίες του Τσιάνγκ Μάι για kôw σόγια, Το Khao Soi Lam Duan σερβίρει ποια είναι πιθανώς τα πιο αρωματικά κύπελλα της πόλης. Επειδή το εστιατόριο είναι βουδιστικά, θα βρείτε μια κάπως ασυνήθιστη έκδοση χοιρινού κρέατος του πιάτου, εκτός από ένα σύντομο μενού από βόρειες σπεσιαλιτέ της Ταϊλάνδης.

Khao Soy Fueng Fah, Τσιάνγκ Μάι. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Fueng Fah

Επίσης στη γειτονιά Ban Haw, αυτό το μουσουλμανικό μέρος έχει ήπια, σχεδόν γαλακτώδη κύπελλα σόγιας αγελάδας, τα οποία συνοδεύονται από σπιτικά, τραγανά και γλυκά λαχανικά και ένα προαιρετικό καπνιστό, πικάντικο καρύκευμα.

Βόειο κρέας σόγιας στο Khao Soi Samoe Jai, Τσιάνγκ Μάι. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Samoe Jai

Το μεγαλύτερο και ίσως πιο διάσημο kôw σόγια κοινό στο Τσιάνγκ Μάι, το Ταϊό-βουδιστικό τρένο Kaho Soi Samoe Jai κάνει μεγάλα, αρωματικά, γευστικά κύπελλα που διαθέτουν σπιτικές ζυμαρικά, εκτός από ένα μεγάλο ρεπερτόριο των βόρειων βασιλικών της Ταϊλάνδης.

Η ομαλή σόγια κοτόπουλου στο Khao Ngiaw Ta Bun, Τσιάνγκ Μάι. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Khao Ngiaw Ta Bun

Δεν θα βρείτε πολλά ξένα γεύματα σε αυτό το υπαίθριο εστιατόριο λίγο έξω από το κεντρικό Τσιάνγκ Μάι, αλλά θα βρείτε μια ικανοποιητική ανάληψη kôw σόγια, με ένα αρωματικό, σχεδόν κρεμώδες ζωμό.

Pah pah saa, ζυμαρικά φτιαγμένα από πιεσμένο καστανό ρύζι, ένα κοινό αντικείμενο στο εστιατόριο Chiang Mai της Rot Dee. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Rot Dee

Ακόμα ένας μουσουλμάνος-κινέζος πωλητής, αυτή τη φορά σε μια ταπεινή υπαίθρια shophouse κοντά στο Night Bazaar του Chiang Mai. Η Rot Dee κάνει ένα ήπιο αλλά νόστιμο κύπελλο kôw σόγια, καθώς και πιο συγκεχυμένες παραλλαγές στο πιάτο, όπως το pah pah saa, το οποίο χρησιμοποιεί πλούσια ζυμαρικά από καστανό ρύζι.

Βόειο κρέας σόγιας στην κουζίνα Suthatsinee, Τσιάνγκ Μάι. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet

Κουζίνα Suthatsinee

Σύμφωνα με ισχυρισμούς, ένας από τους παλαιότερους πωλητές σόγιας kow στο Chiang Mai είναι ο Suthatsinee. Εδώ, το καυτό γάλα καρύδας και το κάρυ (βοδινό ή κοτόπουλο) συνδυάζονται στην τάξη, καταλήγοντας σε ένα κρεμώδες αλλά ήπιο μπολ που ωφελείται από λίγο επιπλέον καρυκεύματα.

Κοτόπουλο σόγια κοτόπουλο στο Kow Soy Siri Soy, Τσιάνγκ Μάι. Εικόνα από τον Austin Bush / Lonely Planet