Πού να ακολουθήσετε το παγκόσμιο μονοπάτι

Δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε πολύ για να συνειδητοποιήσετε ότι οι ανοιχτοί λάγοι είναι η μπύρα της επιλογής για την πλειοψηφία του κόσμου. Στην πραγματικότητα, μπύρες όπως οι Foster's, Carling, Coors και Budweiser αντιπροσωπεύουν πάνω από το 90% όλων των μπύρας που καταναλώνονται παγκοσμίως, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις εκεί έξω.

Το Ηνωμένο Βασίλειο και το Βέλγιο έχουν από καιρό γνωστό ότι απομακρύνονται από το λαγό υπέρ του αλατιού και ότι η καλλιτεχνική κουλτούρα μπύρας των ΗΠΑ είναι καλά τεκμηριωμένη, με περισσότερα από 2000 μικρά ζυθοποιεία να αναδεικνύουν την αρχική μπίρα σε ολόκληρη τη χώρα. Ευτυχώς, η βιοτεχνική μπύρα αρνείται να παραμείνει εξειδικευμένη και αυτή η γαστρονομική τάση γίνεται σταδιακά σε όλο τον κόσμο.

Αυστραλία

Επώνυμη ετικέτα James του Boag από τον James Cridland. Άδεια δημιουργίας Commons Creative.

Παρόλο που δύο μεγα-ζυθοποιίες κυβερνούν στην Αυστραλία, οι μικροί τύποι χτυπούν πίσω. Το μερίδιο αγοράς τους 2% μπορεί να ακούγεται λίγο, αλλά σταδιακά αυξάνεται παρά τη μείωση της συνολικής κατανάλωσης μπύρας. Τα μικρά ζυθοποιεία και τα ζυθοποιεία αφθονούν σε μεγάλα κέντρα όπως η Μελβούρνη, το Περθ, η Αδελαΐδα και το Σίδνεϊ, αλλά ίσως οι καλύτερες περιοχές για γαστρονόμους που αγαπούν το αρένα είναι οι αμπελουργικές περιοχές της χώρας, κυρίως ο ποταμός Μάργκαρετ και η κοιλάδα Yarra. Αναμείνετε να βρείτε χυμώδη μπύρες αμερικανικού τύπου, λεπτή βελγική witbiers ιδανική για να στεγάσει την καυτή καλοκαιρινή ζέστη και πολλά πειράματα, με εξειδικευμένα παρασκευάσματα που περιέχουν τα πάντα, από μούρα λιβελούρι ή καφέ έως σωληνώσεις καυτούς βράχους.

Ποταμός Μάργκαρετ: Η Cheeky Monkey Brewery (www.cheekymonkeybrewery.com.au) - η σειρά περιλαμβάνει Ταξιδεύοντας Monk Red Ale, Hatseller Kiwi Pilsner, Παλιά Αξιόπιστη Pale Ale, Hagenbeck Βελγικό IPA. Διατίθεται επίσης: μηλίτης μήλου και μηλίτης αχλαδιού. τρόφιμα που σερβίρονται.

Yarra Valley: Η ζυθοποιία Coldstream (www.coldstream-brewery.com) - η γκάμα περιλαμβάνει το Coldstream Czech Pilsner. Coldstream Original Ale, το Coldstream Grand Porter, το Coldstream Crisp Pale Ale. Διατίθεται επίσης: μηλίτης μήλου. τρόφιμα που σερβίρονται.

Νέα Ζηλανδία

Όπως οι Αυστραλοί, το Kiwis καταναλώνει λιγότερη μπύρα από ό, τι συνήθιζε, αλλά είναι επίσης pickier για το τι πίνουν. Οι πωλήσεις μπύρας Craft είναι πάνω και ο αριθμός των ζυθοποιιών έχει υπερδιπλασιαστεί από το 2007. Τόσο ο λυκίσκος όσο και το κριθάρι - δύο από τα βασικά συστατικά της μπύρας - καλλιεργούνται τοπικά και οι ζυθοποιοί παγκοσμίως προσπαθούν να πάρουν τα χέρια τους στο λυκίσκο της Νέας Ζηλανδίας. Ίσως το κορυφαίο μέρος για να δοκιμάσετε τοπικές μπύρες είναι στην περιοχή Nelson Tasman στο βόρειο άκρο του Νότιου Νησί - αυτή είναι η περιοχή καλλιέργειας λυκίσκου της χώρας και το σπίτι σε μια αυξανόμενη διαδρομή παρασκευής. Η μπύρα μπορεί να βρεθεί γύρω από τη Νέα Ζηλανδία, φυσικά, με μια αξιοπρεπή δόση ζυθοποιών στο Christchurch και μερικά εξαιρετικά μπαρ και παμπ που σερβίρουν μια σειρά τοπικών εδεσμάτων στο Wellington.

Νέλσον: Sprig και Fern (www.sprigandfern.co.nz) - η μεγάλη γκάμα περιλαμβάνει το Ginger Lager, το Kiwi Pale Ale, το IPA, το Scotch Ale και το Doppelbock. Διατίθενται επίσης: μηλίτης μήλου, μηλίτης μούρων, αλκοολούχα λεμονάδα και μπύρα πιπερόριζας, μπύρα περιορισμένης έκδοσης.

Christchurch: Η σειρά Twisted Hop (www.thetwistedhop.co.nz) - περιλαμβάνει το Golding Bitter, το Challenger Bitter, το Twisted Ankle Dark Ale, το Hopback IPA. Διατίθεται επίσης: παρασκευάσματα περιορισμένης έκδοσης.

Wellington: Το Tap Haus (www.thetaphaus.co.nz) - μπαρ με πάνω από 45 τοπικές και διεθνείς μπύρες. τρόφιμα που σερβίρονται.

Ιαπωνία

Δοκο μπύρα από Kanatam. Άδεια Creative Commons Attribution-ShareAlike.

Το 1994 υπήρχε μια μοναδική μικροεπεξεργασία στην Ιαπωνία. Σήμερα, χάρη στις αλλαγές της νομοθεσίας και μια νέα δίψα για τη μπίρα, υπάρχουν πάνω από 200 διάσπαρτα σε όλη τη χώρα. Υπάρχει μια σαφής προτίμηση προς τα brewpubs - τα μπαρ όπου παρασκευάζεται η μπύρα στην περιοχή - πολλά από τα οποία είναι συγκεντρωμένα στους νομούς του κεντρικού Χουνσού, ιδιαίτερα μέσα και γύρω από το Τόκιο, το Κιότο και την Οσάκα. Οι μπύρες είναι σε μεγάλο βαθμό λεπτές υποθέσεις, σχεδιασμένες να ταιριάζουν με τη λεπτή κουζίνα της Ιαπωνίας, αλλά ορισμένοι ζυθοποιοί πειραματίζονται με μοναδικά ιαπωνικά συστατικά. Προσέξτε για λαχανικά με γλυκοπατάτες, yuzu (ασιατικό φυτό εσπεριδοειδών) ή κόκκινο ρύζι και οι μπύρες ωριμάζουν σε βαρέλια shōchū.

Ibaraki (κοντά στο Τόκιο): Η ζυθοποιία Kiuchi (www.kodawari.cc) - η σειρά περιλαμβάνει Hitachino White Ale, Hitachino Pale Ale, Hitachino Weizen, Hitachino Stout, Hitachino Red Rice Ale, Hitachino Extra Βελγικό Brown Brown. Διατίθεται επίσης: sake, shōchū.

Τόκιο (διάφορες τοποθεσίες): Η Baird Brewing Company (www.bairdbeer.com) - η γκάμα περιλαμβάνει τον βασιλιά Ale, τον Numazu Lager, τον Rising Sun Pale Ale και τον Suruga Bay Imperial IPA. Οι εποχιακές μπύρες περιλαμβάνουν το λατρεμένο Dark Sky Imperial Stout.

Οσάκα: Minoh Beer (www.minoh-beer.jp - μόνο στα ιαπωνικά) - η σειρά περιλαμβάνει Pilsner, Yuzu White Ale, Peach Sour Ale, Imperial Stout.

Νότια Κορέα

Ενώ η σκηνή μικροσκοπικής επεξεργασίας της Ιαπωνίας είναι πλέον καλά εδραιωμένη, ο γείτονάς της απέναντι στη θάλασσα μόλις ξεκινάει από τις βραστήρες βρασμού. Μια χούφτα βραζιλιάνικες μπύρες ανακατεύουν ζεστές γερμανικές μπύρες στη συνοικία Gangnam της Σεούλ για περίπου μια δεκαετία, αλλά το ρεπερτόριο περιορίστηκε σε ένα γνωστό τρίο - το Pilsner, το Weissbier και το Dunkel παρουσιάζονται σχεδόν σε κάθε μενού. Τα πράγματα αλλάζουν, όμως, χάρη σε έναν στρατό των εγχώριων εξαγωγέων των οποίων η δίψα για τον λυκίσκο παρουσίασε για πρώτη φορά αύξηση των εισαγωγών και αργότερα κάποια ποικιλία σε τοπικά παρασκευασμένα λαχανικά. Hoppy pale ales φέρνουν τους λάτρεις της μπύρας στα σπίτια της Itaewon, ενώ οι γερμανικές μπίρες εξακολουθούν να κυριαρχούν στα μενού των ζυμαρικών του Gangnam. Το περίεργο ζυθοποιείο μπορεί να βρεθεί σε άλλες πόλεις φιλικές προς τους ταξιδιώτες, όπως το Busan, το Suwon και το Jeju.

Γκάνναμ: Oktoberfest (www.oktoberfest.co.kr - μόνο κορεάτικα) - Weissbier, Pilsner, Dunkel, Radler. Διατίθεται επίσης: Γερμανικό φαγητό με κορεατική στροφή.

Σεούλ (Itaewon): Craftworks Taphouse και Bistro (www.craftworkstaphouse.com) - η γκάμα περιλαμβάνει το Baekdusan Hefeweizen, το Seorak Oatmeal Stout, το IPA του Jirisan 'Moon Bear'. Διατίθεται επίσης: Δυτική μπαρ bar, επώνυμα εμπορεύματα.

Νότια Αφρική

Η Νότια Αφρική είναι από καιρό ένα έθνος που καταναλώνει μπύρα, αλλά μέχρι πρόσφατα οι μπύρες αυτές περιορίζονταν σε χλωμούς λάγους. Η πρώτη μικροβιομηχανία της χώρας άνοιξε το 1983, αλλά χρειάστηκε πάνω από δύο δεκαετίες για να προχωρήσει η τάση. Υπάρχουν τώρα περίπου 50 ζυθοποιίες διάσπαρτα γύρω από το Εθνικό Ουράνιο Τόξο, με πάνω από το μισό κάθονται στο Δυτικό Ακρωτήριο - την επαρχία που περιβάλλει το Κέιπ Τάουν. Οι λαγοί και οι ελαφριές αμπέλου αφθονούν, αλλά και οι πιο ζοφερές μπύρες, με μια σειρά από γλυκά και λίγες ψηλά βότσαλα που αναδύονται. Τα τοπικά συστατικά εμφανίζονται επίσης, με παρασκευάσματα που περιέχουν βουκού (τοπικό φαρμακευτικό φυτό) και φλούδα νάρτζι (φρούτα σαν μανταρίνι). Μακριά από το ακρωτήριο, θα βρείτε δρομολόγια έτοιμο για την περιοχή Cradle of Humankind του Γιοχάνεσμπουργκ και στους λόφους δυτικά του Ντέρμπαν, ενώ χαριτωμένα ζυθοποιία κάθονται σε γραφικά ντόπια (μικρές πόλεις).

Κέιπ Τάουν (δυτικό ακρωτήριο): Η εταιρία Devil's Peaking Brewing Company (www.devilspeakbrewing.co.za) - Πρώτο φως Golden Ale, Silvertree Saison, Woodhead Amber Ale, Το μπλοκ IPA του βασιλιά.

Rustenburg (κοντά στο Γιοχάνεσμπουργκ): Brauhaus am Damm (www.brauhaus.co.za) - Brauhaus Pils, Σχέδιο Αγροτών, Brauhaus Dunkel. εποχιακές μπύρες. Διατίθεται επίσης: γερμανική κουζίνα.

Alverstone (κοντά στο Durban): Η Ζυθοποιία Standeaven (www.thestandeavenbrewery.co.za) - Bohemian Pilsner, Τύπος Club Stout, Αφρικανική Pale Ale, Hefeweizen.

Ιταλία

Amiata Bastarda Doppia από τον Bernt Rostad. Άδεια δημιουργίας Commons Creative.

«Χρειάζεται πολλή μπύρα για να φτιάξεις ένα καλό κρασί», λέει ο παλιός πωλητής, αλλά γίνεται όλο και πιο σαφές ότι το αντίθετο μπορεί επίσης να είναι αλήθεια. Έχουν ξεσπάσει δρομολόγια ζύμωσης μεταξύ οινοποιείων στις ΗΠΑ, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τη Νότια Αφρική, αλλά φαίνεται ότι κανείς δεν αγκαλιάζει καλύτερα τόσο τα σταφύλια όσο και τα σιτηρά από την Ιταλία. Δεν είναι μόνο τα ζυθοποιεία της - που συγκεντρώνονται κυρίως στο βορρά - που βρίσκονται σε περιοχές που είναι καλύτερα γνωστές για το κρασί, οι ζυθοποιοί έγχυναν ακόμη και μια νότα κρασί στην μπύρα τους. Μερικοί γαρνιάζουν τις ζυθοποιοί τους σε βαρέλια κρασιού, άλλοι συνδυάζουν ακόμη και το γλεύκος σταφυλιών με το μούστο (το προ-ζυμωμένο υγρό που αργότερα θα γίνει μπύρα). Οι ιταλικές βιοτεχνίες ζυθοποιίας, οι οποίες ανέρχονται σε πάνω από 400, είναι από τις πιο καινοτόμες στον κόσμο, πειραματίζονται με άγρια ​​μαγιά, κεχρί, χαρουπιά, πράσινο τσάι, κάστανα και ακόμη και καπνό στα παρασκευάσματά τους. Δοκιμάστε τα στα ζυθοποιεία ή σε ένα από τα υπέροχα μπαρ της Ρώμης.

Borgorose (Βόρεια Ιταλία): Η Birra del Borgo (www.birradelborgo.it) - μια τεράστια ποικιλία από μπύρες, όπως η Reale American Pale Ale, η Duchessa Saison, ο Keto Reporter Tobacco Porter και ορισμένα υβρίδια μπίρας από το "πειραματικό" φάσμα.

Ρώμη: Ανοιχτό Baladin Roma (www.openbaladinroma.it - ​​μόνο ιταλικά) - μπαρ που προσφέρει περισσότερα από 100 μπύρες εμφιαλωμένων και 40 πιάτων από ολόκληρη τη χώρα.