Οι μαγειρικές απολαύσεις της Ουκρανίας

Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται την ουκρανική κουζίνα, οι πρώτες εικόνες που έρχονται στο μυαλό είναι οι πανταχού παρούσες και κοτόπουλο Κίεβο. Αλλά το φαγητό της χώρας είναι πολύ περισσότερο από αυτό. Είναι πλούσιο, εποχιακό και φανταστικό, αξιοποιώντας στο έπακρο τα διαθέσιμα συστατικά και αντικατοπτρίζοντας την βαθιά προσήλωση των Ουκρανών στη γη (και την ανάγκη να παραμείνετε ζεστοί το χειμώνα!).

Παρόλο που τα παραδοσιακά εστιατόρια σερβίρουν ένα ευρύ φάσμα ουκρανικών πιάτων, για να πάρετε το καλύτερο της ουκρανικής μαγειρικής θα πρέπει να κάνετε venture στο σπίτι κάποιου.

Παραδοσιακή ουκρανική μπορς (σούπα παντζάρι) σερβιρισμένη με λαρδί και ξινή κρέμα © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

Ειδικότητες

Το Borsch, το οποίο προέρχεται από την Ουκρανία, δεν είναι μόνο σούπα παντζαριού, αλλά ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της ουκρανικής μαγειρικής. Ένα βραδινό μαγειρεμένο πιάτο, περιλαμβάνει την προσθήκη διαφόρων συστατικών στη βάση του βουτύρου μία προς μία για να αναδείξει κάθε γεύση. Παντζάρια, άνηθο, πατάτες και λάχανο είναι τυπικές προσθήκες, αλλά οι περισσότεροι Ουκρανοί ρίχνουν σε ό, τι είναι στο χέρι. Ένα σωστό μπορς είναι παχύ και πλούσιο: αν κολλήσετε ένα κουτάλι στη μέση του μπολ, δεν πρέπει να βυθιστεί. Το Borsch σερβίρεται με pampoushki - μαλακά, γαρύφαλλα, και smetana (κρέμα γάλακτος).

Θα το βρείτε στα εστιατόρια, αλλά παρά το όνομά του, το κοτόπουλο Κίεβο - κοτολέτα κοτόπουλου από κουνιστό κρέας κοτόπουλου και γεμισμένο με βούτυρο σκόρδου - δεν είναι ουκρανική δημιουργία. Ο ρωσικός ιστορικός Pokhlyobkin ισχυρίζεται ότι εφευρέθηκε στο Λέσχη των εμπόρων της Μόσχας στις αρχές του 20ου αιώνα και εξήγαγε στην Ουκρανία.

Golubtsi - μαγειρεμένα φύλλα λάχανων γεμισμένα με κρέας και ρύζι ή ψάρι ή κρέας με μανιτάρια και τυρί και ψημένα σε μικρές πήλινες γλάστρες είναι άλλα πιάτα.

Το ρεπερτορίου βαρειάς κρέατος και ιχθύων της ουκρανικής κουζίνας διαθέτει μια σειρά από χορτοφαγικά πιάτα: deruny ή draniki (πατατάκια) και varenyky - βραστά ζυμαρικά γεμισμένα με βύσσινα ή τυρί cottage.

Πού να δοκιμάσετε: Για να ζήσετε όλες τις απολαύσεις της ουκρανικής κουζίνας στο Κίεβο, κατευθυνθείτε προς Spotykach. Για μια σύγχρονη εκδρομή στα παραδοσιακά πιάτα επισκεφθείτε την Kanapa.

Μια ποικιλία από διαφορετικούς τύπους salo (λαρδί), το βασικό συστατικό της ουκρανικής κουζίνας © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

Λαρδί

Ένα πολύ κακοποιημένο αλλά απαραίτητο μέρος της ουκρανικής κουζίνας είναι σαλόνι, ή λαρδί - ωριμασμένο χοιρινό λίπος που είναι συνήθως αλατισμένο και επεξεργασμένο με σκόρδο, πάπρικα ή μαύρο πιπέρι. Λεπτές φέτες από σκόρδο σαλόνι σε σίκαλη ή σε ζαχαροκάλαμο πηγαίνετε χέρι-χέρι με την κατανάλωση οινοπνεύματος.

Σαλό θεωρείται ως πηγή εθνικής υπερηφάνειας και είναι για τους Ουκρανούς ποια βότκα είναι για τους Ρώσους και την πατάτα για τους Ιρλανδούς. Αυτή η προσάρτηση στο σαλόνι χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, όταν η ουκρανική αγροτιά δέχτηκε επίθεση από τους Τάταρους της Κριμαίας και τους Οθωμανούς Τούρκους. Οι εισβολείς θα καταστρέψουν τις εκμεταλλεύσεις τους, θα τους υποδουλώσουν και θα πάρουν όλο το ζωικό τους μπαρ τους χοίρους, αφήνοντας τους Ουκρανούς να εκτιμήσουν το χοιρινό κρέας ακόμα περισσότερο.

Μια πρόσφατη προσθήκη είναι η ανησυχητική ηχητική σαλόνι v shokolade - καλυμμένο με σοκολάτα λαρδί - μια αστεία αναφορά στην εκλεκτική γεύση των Ουκρανών και μια εφεύρεση ενός εργοστασίου ζαχαροπλαστικής της Οδησσού για τον εορτασμό της Ημέρας του πρώην πρωινού. Στην πραγματικότητα, είναι ακριβώς μια σοκολάτα με ελαφρώς αλατισμένη γεμάτη καραμέλα.

Πού να δοκιμάσετε: Παραγγείλετε μια επιλογή από πέντε διαφορετικούς τύπους λαρδί στο κεντρικά τοποθετημένο Pervak ​​στο Κίεβο.

Varenyky (βραστά ζυμαρικά γεμάτα με κεράσια ή τυρί), ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

Ο πλούτος της γης

Αν και οι περισσότεροι Ουκρανοί δεν είναι πλέον πιθανό να σας παρουσιάσουν ψωμί και αλάτι κατά την είσοδό τους στο σπίτι τους, δεν υπάρχει καμία αμφισβήτηση του σεβαστού, σχεδόν ιερού καθεστώτος του ψωμιού. Σε μια χώρα που δεν είναι ξένη προς τους λιμούς, το ψωμί πάντα συμβόλιζε τρόφιμα, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η Ουκρανία ανταποκρινόταν τόσο πολύ στο σλόγκαν του Κομμουνιστικού «Ψωμί, Ειρήνη και Γη» κατά τη διάρκεια της Ρωσικής Επανάστασης του 1917. Η απίστευτη ποικιλία τα ψωμιά περιλαμβάνουν τη σίκαλη, το μαύρο sourdough και μυριάδες κουλουράκια, γλυκά και φουσκωτά δημιουργήματα.

Αν αναπτυχθεί στο έδαφος ή σε ένα δέντρο, οι πιθανότητες είναι, θα πάρει, θα μαγειρευτεί, θα γλαρωθεί ή θα στεγνώσει. Υπάρχει μια ισχυρή παράδοση μανιταριών, μούρων και διατήρησης κάθε είδους φρούτων και λαχανικών. Που, παρεμπιπτόντως, θα είναι από τα καλύτερα που έχετε δοκιμάσει ποτέ: chernozyom, το πλούσιο, σκοτεινό έδαφος που είναι γνωστό για την Ουκρανία, είναι υπεύθυνο για μερικά από τα πιο γευστικά φρούτα και λαχανικά στον κόσμο.

Πού να δοκιμάσετε: Ανακαλύψτε τις ουκρανικές γοητείες της υπαίθρου στο Μουσείο Λαϊκής Αρχιτεκτονικής Pyrohiv, ένα από τα μεγαλύτερα υπαίθρια μουσεία στον κόσμο.

Perepichka (λουκάνικο σε τηγανητό ζυμάρι), το εικονικό αστικό σνακ από το Κίεβο © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

Τροφή στο δρόμο

Σε πολυπολιτισμικές πόλεις όπως το Κίεβο και η Οδησσό, η επιρροή της πρώην σοβιετικής «φιλία των εθνών» είναι ιδιαίτερα εμφανής στην τροφή του δρόμου. Στις τοπικές αγορές, γεμάτες με τσιμπήματα από τα μπαμπουσκά, που προωθούν και δοκιμάζουν το τυρί cottage και παζαρεύουν πάνω από τη σαλαμίνα, οι κορεάτες έμποροι κάθονται παράλληλα με τους Ουκρανούς, προσθέτοντας kimchi και noodles στο ουκρανικό ρεπερτόριο. Κεντρική Ασία chebureki (πλιγούρι με πικάντικα κρέατα) και plov (ρύζι μαγειρεμένο με αρνί και σουλτανίνα) έχουν προσχωρήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα στην ουκρανική pirozhki (λουκάνικα και πατάτες) ως δημοφιλή σνακ στο δρόμο.

Πού να δοκιμάσετε: Περιμένετε στην ουρά στο Kyivska Perepichka για να πάρετε μια γεύση από το εικονικό αστικό σνακ του Κιέβου, το οποίο είναι μια τηγανημένη ζύμη που περικλείει ένα λουκάνικο.

Φιάλες από τη βόλκα, το πανταχού παρόν ουκρανικό πνεύμα © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

'100 γραμμάρια'

Ένα σωστό ουκρανικό γεύμα είναι συνώνυμο της κατανάλωσης horilka (βότκα) - το πνεύμα που είναι πάντα παρόν σε οποιοδήποτε σημαντικό γεγονός - είτε πρόκειται για γάμο, κηδεία, γενέθλια ή επιχειρηματική συμφωνία. Εάν είστε προσκεκλημένοι σε ένα οικογενειακό γεύμα, είστε ευπρόσδεκτοι στο στήθος της οικογένειας, χρειαζώντας να χτυπήσετε πίσω '100 γραμμάρια', αφού κάνετε ένα τοστ στους οικοδεσπότες σας. Μπορούν να χορηγηθούν τεστοστρωτήρες kvas (ποτό παρασκευασμένο από μαύρο ψωμί που έχει υποστεί ζύμωση) ή compot (από αποξηραμένα φρούτα και βρασμένο νερό).